摘要：本發明提供了一種稀奶油干酪，制備其的原料包括稀奶油60%-95%和乳蛋白質原料5%-30%，且原料的總水分含量為40%-60%。該稀奶油干酪不僅其原料在生產過程中可以得到充分的處理，還能在不使用穩定劑的情況下，使其生產過程中無需排除乳清，最終的產品結構穩定且無乳清析出，有效保留了原料中的乳清蛋白。本發明還提供了上述稀奶油干酪的制備方法，包括如下步驟：將稀奶油、乳蛋白質原料先混合溶解，再依次進行均質、滅菌、接種及發酵，制成稀奶油干酪。其制備過程中無需排除乳清，生產出的產品結構穩定且無乳清析出。
- 專利類型發明專利
- 申請人內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司;
- 發明人宗學醒;閆清泉;張勇;張萍;
- 地址011517 內蒙古自治區呼和浩特市和林格爾盛樂經濟園區
- 申請號CN201210022370.6
- 申請時間2012年02月01日
- 申請公布號CN103238672A
- 申請公布時間2013年08月14日
- 分類號A23C19/00(2006.01)I;
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