摘要：本發明提供一種膜過濾長時法生產農家干酪的方法。包括以下步驟：原料乳殺菌、添加發酵劑和氯化鈣、靜置凝乳、切割、升溫、漂洗、添加風味物質、包裝和冷藏，其中原料乳殺菌采用膜過濾殺菌；其中靜置凝乳中靜置發酵14-16小時。過濾殺菌是將原料乳通過孔徑為1.0-1.4微米的微濾有機膜或者陶瓷膜過濾，采用常規錯流模式，截流液與滲透液比例為1∶5至1∶20。發酵劑添加量為原料乳重量的0.005-0.01‰；氯化鈣溶液的添加量為原料乳重量的0-0.02％。本發明提供的方法可以提高原料乳的微生物品質、保留了各種營養物質、提高乳的新鮮口味。
- 專利類型發明專利
- 申請人內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司;
- 發明人楊永龍;張杰;宗學醒;董成;楊俊寶;胡新宇;劉衛星;
- 地址011517 內蒙古自治區呼和浩特市和林格爾盛樂經濟園區
- 申請號CN200910210840.X
- 申請時間2009年11月11日
- 申請公布號CN101700076A
- 申請公布時間2010年05月05日
- 分類號A23C19/00(2006.01)I;
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