摘要：本發明屬于食品加工類技術。為解決現有技術中大蒜發酵工藝過程存在耗能大、時間長的技術問題特提出本方案————一種新型發酵食品黑大蒜。它是引入了超高壓處理技術，在發酵前經過壓強為100～400MPa的超高壓條件下處理并保持5～15分鐘，此時大蒜變黃呈半透明狀，再經過三道發酵過程，發酵時大蒜逐漸變為黑色，經干燥后發酵食品黑大蒜制成，成果脯狀態。該黑大蒜去除了原有的惡臭，口感酸甜，提高了營養價值和功能成分，產生了原大蒜沒有的S-烯丙基半胱氨酸，SOD等抗氧化成分有所提高，多酚的含量也得以增加，極大地提高它的品質，因采用了超高壓處理，使發酵時間大大縮短，生產效率明顯提高，成為了一種被群眾樂于接受的食品。
- 專利類型發明專利
- 申請人天津市華泰森淼生物工程技術有限公司;
- 發明人賈培起;
- 地址300384 天津市南開區華苑海泰發展一道3號
- 申請號CN201110351014.4
- 申請時間2011年11月09日
- 申請公布號CN103099136A
- 申請公布時間2013年05月15日
- 分類號A23L1/212(2006.01)I;
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