摘要：本發明公開了一種將光皮木瓜水解成可食性木瓜的方法，涉及食品加工領域，由以下步驟實現：(1)將光皮鮮木瓜洗凈，刮去外皮，剖開，挖凈籽瓤，切成任意大小及形狀；(2)將切好后的木瓜稱重，放入重量為所稱木瓜重量2-5倍的軟水或去離子水中，在軟水或去離子水中加入乙二胺四乙酸二鈉(EDTA-Na2)調節濃度至0.05-0.08mol/L，待其全溶后保持10-15min再加入投料木瓜總重量30-65％的白砂糖，攪拌溶解，然后用鹽酸調pH＝1-3，放入不銹鋼鍋中加熱至沸，保持10-30min，水解即完成，停止加熱，冷至室溫；(3)取出水解后的木瓜，即可食用。本發明所闡述的方法制得的可食性木瓜，酸甜適口，無澀味且果肉感適當，解決了光皮木瓜只能做藥用或觀賞用而不能食用的難題，大大提高了光皮木瓜的利用程度。
- 專利類型發明專利
- 申請人山東農業大學;
- 發明人曹幫華;張延杰;
- 地址271000 山東省泰安市岱宗大街61號
- 申請號CN201010541252.7
- 申請時間2010年11月12日
- 申請公布號CN102077953B
- 申請公布時間2012年10月17日
- 分類號A23L1/212(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I;
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