摘要：本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種黑蒜的生產方法，包括以下步驟：對新鮮大蒜進行預處理，預處理方式為低溫冷凍，超聲波處理或呼吸抑制處理；對經過預處理的大蒜進行熟化處理，得到黑蒜；低溫冷凍為將大蒜置于-18℃冷凍12-24小時；超聲波處理是將大蒜在80-100Hz的強度下超聲處理2-4個小時；呼吸抑制是將大蒜置于密封袋中，抽真空密封。對黑蒜中還原糖含量、氨基態氮含量、HMF含量、總酚含量都有有效的促進作用，并且大大縮短了黑蒜的加工進程，大大降低了能耗，節約了成本，口感，色澤，風味沒有差異，功能成分略有提高。
- 專利類型發明專利
- 申請人山東農業大學;
- 發明人喬旭光;李寧陽;安東;裴厚寶;
- 地址271099 山東省泰安市泰山區岱宗大街61號
- 申請號CN201310222958.0
- 申請時間2013年06月06日
- 申請公布號CN103284091B
- 申請公布時間2014年07月16日
- 分類號A23L1/212(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;
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