摘要：本發明屬于食品加工領域。為解決已有技術中漬菜加工周期長、產品外觀和口感欠佳、含菌量不易控制、食品添加劑和亞硝酸鹽易超標、營養成分損失較大、生產效率低的問題特提出本方案。該新型的漬菜滅菌腌制是將新鮮的漬菜原料和配方腌制液體佐料在50－400Mpa壓力下滅菌處理2－10分鐘。該工藝過程中可將新鮮漬菜原料和配方腌制液體佐料封裝在無菌的塑料袋內放到加壓設備中處理，也可在超高壓滅菌腌制處理后再做無菌包裝。用此法能做到徹底滅菌、使該產品保質期延長、擴大市場銷售范圍、大幅度縮短加工周期、改善外觀和口感、對漬菜中的營養成份破壞較少并大幅度提高經濟效益。因此該方法是一種優質、高效且經濟的技術方案。
- 專利類型發明專利
- 申請人天津市華泰森淼生物工程技術有限公司;
- 發明人呂洪波;賈鵬;王瑞;
- 地址300100天津市南開區三馬路太極園B座808
- 申請號CN200510014893.6
- 申請時間2005年08月30日
- 申請公布號CN1923038A
- 申請公布時間2007年03月07日
- 分類號A23L1/218(2006.01);A23L3/015(2006.01);
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