餐飲服務提供者采用視頻式展示明廚亮灶的，可通過視頻直播方式向社會公眾展示，也可將視頻信息上傳至云平臺。鼓勵中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者創造條件，將視頻信息上傳至云平臺。近日，國家食藥監總局公布《餐飲服務明廚亮灶管理辦法(征求意見稿)》。昨天，記者從市食藥監局獲悉，我市八成中小學食堂將實現“明廚亮灶”。
征求意見稿
外賣也能通過視頻看后廚
什么叫明廚亮灶呢?該《征求意見稿》明確，明廚亮灶是指餐飲服務提供者也就是餐館，向消費者和公眾，展示餐飲服務食品安全管理的一種形式。明廚亮灶分為開放式、透明式和視頻展示三種方式，公開的重點內容包括廚房環境衛生、烹飪、冷食生食類食品加工制作和餐飲具清洗消毒等。公示的原料信息包括肉、菜、魚、米、面、油等主要原料的來源信息。其中，采用視頻式展示的，可通過視頻直播的方式向社會公眾展示，也可將視頻信息上傳至云平臺。鼓勵中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者創造條件，將視頻信息上傳至云平臺。
鼓勵中小學食堂、養老院食堂、集體用餐配送單位等創造條件這樣做。餐館也可將視頻信息上傳至云平臺。
對于外賣，入網餐廳實行明廚亮灶的，應將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺應為視頻信息上傳、消費者的觀看提供便利。視頻直播展示的設備由視頻信息采集設備、圖像展示設備和連接、儲存設備三部分組成。如在粗加工區，攝像頭安裝應可以看到該區域的衛生狀況，原料洗滌水池的標識和使用，員工的清洗和切配，食品上架分類存放等情況。
發現有違法違規行為的可舉報
據該《征求意見稿》，餐館應保證采集的視頻數據能夠清晰展示在就餐場所顯示屏或上傳至網絡平臺。視頻資料保存不少于7天。一經啟用視頻展示設備，就應當保證在加工制作、就餐時間設備正常運行，在該時間段不得在展示設備改播其他內容。
餐館實施明廚亮灶的，要加強內部管理，持續保持公開內容、公示信息真實、合規。應當在餐廳醒目位置公布食藥監部門的舉報電話12331。食藥監部門對餐飲服務提供者監督檢查時，要對其明廚亮灶的情況進行檢查，發現有違法違規行為的，依法調查處理。
社會公眾通過餐飲服務提供者的明廚亮灶發現有違法違規行為的，可向食藥監部門舉報。食藥監部門對于社會公眾投訴舉報反映的線索，應當及時進行核查，查實屬于違法行為的，及時依法處理，并反饋投訴舉報人。
揚州情況
今年，我市食藥監部門對學校及周邊食品安全，開展了專項整治。同時，全力打造學校食堂“透明廚房”工程。據介紹，“透明廚房”工程包括三類，一是將廚房操作間等關鍵場所和重要環節，通過透明玻璃窗的方式展現給大家;二是在這類關鍵場所和重要環節，安裝監控探頭，通過顯示屏展現給大家;三是安裝監控探頭后，與網絡連接，家長可通過手機等設備在線“看娃吃飯”，真正將學校食堂變成可視、可感、可知的透明廚房。
“我市中小學食堂有361家，‘明廚亮灶’建設覆蓋率要達到80%以上。”市食藥監局人員表示。此外，各級食藥監部門將督促各類學校，落實食品安全主體責任，建立以校長為第一責任人的食品安全管理網絡，學校食堂、向學校供餐的集體用餐配送單位，每天要開展一次常規檢查，每月要開展一次全項目自查。
據悉，我市在瘦西湖虹橋坊和京華城商業區啟動創建食品安全示范街區，開展“明廚亮灶”視頻監管系統試點。明年，將在全市范圍內推開，力爭明年底，建成30個食品安全示范街區，讓這些街區80%以上的餐飲單位實現“明廚亮灶”。
