青少年是建設中國特色社會主義的中堅力量，做好“學生營養餐計劃”這一利民工程，除了政府主導、部門支持外，更應引起全社會的廣泛關注。10月28日至30日，由中國營養餐產業聯盟和大連金普新區管委會聯合主辦的中國(大連)學生營養餐高峰論壇(以下簡稱高峰論壇)在金石灘國際會議中心舉行。論壇重點聚焦國內學生營養餐產業發展的熱點、難點，促進我國學生營養餐產業標準化發展。記者獲悉：以金普校餐為樣板的校園食堂視頻監控系統將陸續覆蓋，從而為推行全市“學生營養餐計劃”建立“源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究、公眾可查”的校餐管理信息系統。 健康 有效改善學生營養狀況
在本屆高峰論壇上，有關專家表示：隨著生活水平的日益提高，部分中小學學生中存在著挑食、厭食、偏食現象，養成了喜吃零食、不愛吃主食的習慣，導致營養不良者日益增多。加之學習、精神的壓力很大，這就容易患上貧血等疾病。同時，部分學生和家長缺乏合理營養知識，學生片面地攝入高脂肪、高蛋白食物，運動量不足，使得青少年肥胖癥發生率一直居高不下。另一方面，受中國人飲食習慣等因素的影響，很多家長卻無法保證上課學生的早餐質量，相當比例的學生在上午第二節課后，都出現不同程度的血糖降低，從而影響上課注意力和學習成績，甚至影響孩子的生長發育。
因此，為學生們提供營養餐，不僅能保障他們發育所需的營養及能量，還能使他們的聽課注意力更加集中。 透明 讓校園餐飲可視化
昨日，記者在西崗區兆麟小學看到，距離中午開飯還有半個小時，為學生配餐的工作人員就已做好了準備。下課鈴一響，學生們馬上就能吃上午飯?？оＨ?、罐味竹夾魚、京醬肉絲、三色玉米粒、肉末豆腐……孩子們有序地取到了自己的午餐，回到教室吃起來。五年級王同學說，學校的午飯非常好吃，每天都可以無限次添加，重要的是，飯菜里有“媽媽的味道”。
而為其配送校餐的就是金普校餐的代表企業——玖福團膳餐飲管理(大連)有限公司，其加工廚房的醒目位置懸掛著一塊監控屏幕，實時分塊播放食堂后廚員工工作的畫面。為了方便家長監督，每周周一在本報以及校餐供應商微信公眾號上公布食譜和菜樣。
在本屆高峰論壇上，金普校餐的模式受到與會專家的一致肯定。金普新區管委會負責人表示：本市在學生營養餐方面做出多項創新，其中就包括金普新區從2014年開始推行的“中央廚房進校園”試點。專業餐飲管理公司通過招標，對中小學學校食堂進行運營管理。統一采購原料，并在中央廚房完成粗加工及切配后，將半成品配送至學校食堂進行烹飪和供餐。目前，已有24家餐飲企業的中央廚房為金普新區的80所學校提供服務，日就餐人數15萬人。3年來未發生食品安全事故，社會滿意度在93.6%以上。
記者獲悉：以金普校餐為樣板的校園食堂視頻監控系統將陸續覆蓋，從而為推行全市“學生營養餐計劃”建立“源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究、公眾可查”的校餐管理信息系統。 標準 營養餐的標準首先是安全
雖然只是一頓午餐，但是這么大數量的孩子集中就餐，我們應該怎樣更大程度地滿足他們的基本需求?
中國營養餐產業技術創新戰略聯盟秘書長孟慶芬認為，回答這個問題之前，首先要清楚的是營養餐的標準。
“營養餐的標準首先是安全。安全是紅線，決不能觸碰。除了一些顯性的不安全因素外，農藥殘留、瘦肉精、化學調味品等隱性的因素也要考慮。其次是口味，就是大多數學生覺得好吃，大部分人認可就可以。比如一些孩子可能只愛吃肉，但是考慮營養搭配，我們不能這么做。再次就是營養，搭配要合理。我國剛剛出臺了《中國居民膳食指南》和《中國學齡兒童膳食指南》。學生的膳食搭配可以這么形容：一拳頭肉，兩拳頭碳水化合物，三拳頭蔬菜，四拳頭水果。還有更形象的膳食寶塔圖等，營養午餐都要涉及。最后是多種食材。我們要求，中小學生一天要攝入12種食材，一周至少要攝入25種食材。在西方發達國家，營養午餐要求一周攝入30多種食材。食材種類越多，營養越均衡。”孟慶芬說。
多種食材，安全第一。送餐公司工作人員表示：“在運輸過程中，我們必須一直保持60攝氏度的溫度，一方面孩子可以吃到熱飯，另一方面，60度以上細菌便基本不會滋生，更安全衛生。但這樣做的缺點是，可能會有‘剩飯味兒’‘飯盒味兒’等。”
目前，我國城市中小學營養餐達到什么水平?孟慶芬表示：“目前，安全問題解決了，營養和口味問題正在逐步推進。有不少城市有自己的好經驗，如大連金普新區，用中央廚房集體配送的方式送餐，同時讓學生和家長給送餐公司打分，不合格者退出，這些經驗都值得吸取。” 推廣 全國各地復制金普校餐
甘肅平涼職業技術學院與位于遼寧葫蘆島的東北師范大學連山實驗高中開學時，兩校學生發現，校餐變成了類似飯店自助餐的全新模式。原來，兩所學校引進了玖福團膳餐飲管理(大連)有限公司的“大連模式”和“玖福味道”，學生們品嘗后笑逐顏開，非常滿意。
以玖福團膳餐飲管理(大連)有限公司為骨干，以金普新區校餐協會為平臺，以“中央廚房進校園”確保運行質量的校餐模式，是大連市食品藥品監督管理局聯合市教育行政部門積極探索并創新設計、在金普新區率先開展試點并取得顯著社會效益的校餐新模式。
通過招標，將中小學學校食堂運營管理交由校餐協會管理的具有“中央廚房”的餐飲管理公司負責，統一采購原料，在“中央廚房”完成粗加工后，將半成品原件通過冷鏈物流配送至學校食堂進行烹飪和供餐，在保證學生餐安全營養美味的同時，降低運營成本。目前，金普新區已招標30家校餐企業對90多所學校食堂進行運營管理。在不久前于北京舉辦的全國食品安全“雙安雙創”成果展中，玖福團膳餐飲管理(大連)有限公司作為國內唯一校餐代表企業進行了全方位立體展示，引起同行業普遍關注，很多地區表達了引進與合作意愿。
目前，該模式已經復制到山東、安徽、河南、江蘇、遼寧、甘肅六個省。在省內率先出臺并執行校餐安全生產采購加工標準的同時，大連的校餐模式正打造全國中央廚房進校園的學生餐“樣板”。
