近日，棗莊市食藥監局首次對學校食堂食品安全督導檢查情況進行了公示，公示內容為3月份全市范圍內開展的2016年第一次學校食堂食品安全督導檢查情況。大眾網記者了解到，現場檢查全市19家學校食堂，在滕州市洪緒鎮中心小學、洪緒鎮中心幼兒園現場發現發芽土豆、加工完的土豆片，自查記錄流于形式;在嶧城區陰平鎮金寺幼兒園現場發現預包裝食品無生產日期。
起底棗莊19家學校食堂 多數操作間衛生條件較差
大眾網記者了解到，2016年第一次學校食堂食品安全督導檢查主要包括：現場檢查的19家學校食堂名稱、責任人、檢查發現問題，各區(市)局和高新區局落實學校食堂監管責任等。
棗莊市食藥監局在督導檢查中發現：學校食堂食品留樣不規范;學校自查流于形式;未嚴格落實索證索票和進貨查驗制度;未全部實行量化分級管理;倉庫存儲條件不符合要求;食品添加劑未按照“五專兩公開”管理;未嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》加工食品;學校主體責任落實不徹底;量化分級管理制度落實不到位等等。
根據公示情況，大眾網記者發現，全市五區一市19家學校食堂接受檢查，有11家學校食堂操作間衛生條件存在問題。棗莊市薛城區職業中專操作間及餐廳墻皮脫落霉變;棗莊市第七中學操作間、房頂污染;棗莊職業學院三樓后廚操作間衛生條件差、擺放混亂、操作不規范;臺兒莊區馬蘭鎮馬蘭中心小學倉庫空間狹小、衛生條件差、食品與非食品混放;臺兒莊區馬蘭屯鎮中心幼兒園操作間及倉庫衛生條件差、多處器具污染霉變，消毒設施不能使用。
幼兒園食堂驚現發芽土豆、無日期食品
在2016年第一次學校食堂食品安全督導檢查中，全市19所學校食堂中有5所幼兒園食堂。在滕州市洪緒鎮中心幼兒園現場發現發芽土豆、自查記錄流于形式;在嶧城區陰平鎮金寺幼兒園現場發現預包裝食品無生產日期、食品加工流程不合理;山亭區西集鎮中心幼兒園個別食品存放未隔墻離地;嶧城區陰平鎮中心幼兒園操作間吸油煙機清理不徹底，倉庫食品與非食品混放;臺兒莊區馬蘭屯鎮中心幼兒園操作間及倉庫衛生條件差、多處器具污染霉變，消毒設施不能使用。
《山東省學校食堂餐飲服務食品安全監督管理辦法》明確規定：嚴禁違規加工制作蕓豆(四季豆)、發芽土豆、豆漿、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品。在2016年第一次學校食堂食品安全督導檢查中，滕州市洪緒鎮中心小學、洪緒鎮中心幼兒園現場發現發芽土豆、加工完的土豆片。
大眾網記者查詢相關資料發現，土豆中含有一種叫“龍葵堿”的毒素。新鮮、不發芽的馬鈴薯中“龍葵堿”含量極微，再加上削皮、煎煮之后，不會對人體的健康構成威脅，但發芽、皮色變青的馬鈴薯，尤其是芽、芽眼(孔)、外皮和潰爛的部位龍葵堿的含量劇增。龍葵堿中毒主要引起呼吸中樞麻痹和溶血作用，嚴重中毒患者可致昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而導致死亡。
