日前，教育部辦公廳發通知，鼓勵中小學及幼兒園在廚房、配餐間等地安裝監控攝像裝置，實現食品制作實時監控，公開食品加工制作過程，自覺接受學生及家長監督。
隨著教育信息化的發展以及政策的支持，學校后廚監控直播逐漸興起，學校食堂進入了智能化管理。全國多地的中小學校和幼兒園都已實現電視或網絡同步直播。
智能食堂同步直播 完善食堂監督機制
為進一步完善學校食堂的監督機制，最初體現在部分學校打造的“明廚亮灶”透明廚房中，透明廚房采取透明玻璃幕墻、隔斷矮墻、設置參觀窗口等有效方式，使食堂管理員和學生能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程。隨著教育信息化的發展，更加智能化的食堂出現了。
智能化食堂，在后廚食品加工制作場所安裝攝像設備，包括消毒洗碗、廚房環境、衛生設施、食物烹飪和備餐等過程，都可以通過視頻傳輸技術(無線或有線)和顯示屏，在食堂大廳盡收眼底。也可以通過手機APP掃碼觀看廚房內的監控畫面。餐飲服務單位食品安全管理人員和學生家長能夠實時觀看餐飲食品加工制作過程，這種自覺接受學生及家長監督的方式，可以進一步保障學校食堂質量安全。
據了解，智慧食堂中的“學校食品安全管理平臺”有網頁版和手機APP版。打開點擊學校名稱，就可以看到學校的午餐菜譜，再點擊原料名字，就可以進一步查詢原料的供應商，配貨批次和產地等信息。一旦發生問題，食藥監部門也可以進行追查那些有問題的食品流向了哪些學校。
錄入的視頻還將回傳至食藥監局監管指揮中心，通過統一管理平臺管控后，將部分數據在公眾視頻網絡中公開展示，由食藥監局監管中心全程管控、調度，發揮食藥監局監管的作用。
日前，從北京市“陽光餐飲”工程啟動部署會上獲悉，到2018年之前，北京全市中小學、養老機構以及托幼機構的食堂，將能夠通過手機APP實時看到后廚操作的情況。“陽光午餐—學校食品安全追溯管理平臺”也在上海市學校中全面啟用，全國各地的學校都陸續開始智能化監督學校食堂，為學生午餐再添一道“安全防護墻”。
智能食堂仍存在很大的提升空間
盡管智能食堂受收到了積極歡迎，對改善校園食安環境起到積極作用。但安裝后的監控直播效果如何?據介紹，通過視頻監控平臺，也發現過一些不規范的操作。很多學生反映，在發現不衛生現象發生的時候，可以直接打電話給該校的校長，學?？梢约皶r進行解決。
然而，并非所有環節都能被攝像頭監控。盡管積極因素顯而易見，但在實際操作中，校園食堂后廚的監控直播仍存在一些缺陷。
食堂的做飯時間學生在上課，因此起到的監督作用并不大。食堂的就餐區雖然都安裝了直播后廚的顯示屏，但很少有學生把目光注意到顯示屏上。監控都擠在一個屏幕上，每個區域監控顯示的范圍就很小，不夠直觀。因此，在設備設施布局管理上還需要進一步改善提高，應該有更加完善的智能方案用于學校食堂建設。
建設透明安全的校園環境，管好食品安全是重點。通過實施“智能食堂”工程，努力構建一個社會共治平臺，既能讓學生家長參與到學校食品安全的監督，又能有效促進學校落實食品安全主體責任，形成家長監督、學校自律、部門監管的良性互動格局。
