教育裝備采購網訊：食品的相關內容人人都在關注，近幾年因為食物引發的事情絡繹不絕。食物中的營養成分人們越來越關注，而食物中水分的含量也是食品中不容忽視的一部分，如果食品中水分含量過少，而導致的可能是食品中營養的流失，食品中水分測定的重要性有哪些?為什么水分測定在食品中有著如此重要的地位呢?
1.水分測定是重要的質量指標之一
一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結塊，則商品價值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態發生軟化，彈性也降低或者消失。
蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風味、腐敗和發霉，同時，干燥的食品及吸潮后還會發生許多物理性質的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結構發生變化的結果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關系十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關系。
2、是一項重要的經濟指標
食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生產一噸奶粉(7︰1出奶粉率)。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測定的依據進行。這也可對生產進行指導管理。又例如生產面包，100斤面需用多少斤水，要是先進行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關，加水量多面團軟，加水量少面團硬，做出的面包體積不大，影響經濟效益。
3、水分的含量高低，對微生物的生長及生化反應都有密切的關系。
在一般情況下要控制水分低一點，防止微生物生長，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。從上面三點就可說明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項。
水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型快速水分檢測儀器。水分測定儀在丈量樣品重量的同時，紅外加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續丈量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，終極測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以最短時間內達到最大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替換性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。
該儀器操縱簡單，測試正確，顯示部分采用紅色數碼管，示值清楚可見，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測定時間，溫度初值，終極值等數據，并具有與計算機，打印機連接功能。
該水分儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業，如醫藥，糧食、飼料、種子，菜籽，脫水蔬菜、煙草，化工，茶葉，食品、肉類以及紡織，農林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業中的實驗室與生產過程中。
產品特點：
1、體積小、重量輕、
2、檢測速度快、正確
3、操縱簡單，測試正確
4、顯示部分采用紅色數碼管顯示
5、用途廣泛
5、具有與計算機、打印機連接功能
產品技術指標：
稱重范圍：(一般情況下)0-20g(特定要求)0-100g
稱重最小讀數：0.001g
樣品質量：0.5-20g
加熱溫度范圍：室溫-160℃
水分含量可讀性：0.01%
顯示參數：7種
通訊接口：RS232
外型尺寸：380×205×325(mm)
功率：270W(工作);20W(待機)
電源：220V±10%
頻率：50Hz±1Hz
凈重：3.7Kg、
(謝沂楠/編輯)
