近年來，山東省煙臺市牟平區立足事前預防，強化事中監管，嚴格全程督查，扎實推進學校食品安全工作提檔增效，牢牢守住師生“舌尖上”的安全。
改革大宗物品集中采購模式，嚴把食品“入口關”
嚴格大宗物品集中采購制度，將米、面、油、生鮮肉、蛋類等規定目錄內的大宗物品全部納入配送范圍。同時，嚴格把控非集中采購的蔬菜、水果等消耗品，明確要求學校將此類物品采購列入“三重一大”事項，集中研究確定后，擇優定點采購，規范合同內容，確保各類物品均能溯源。改變一家獨大的配送模式，對米、面、油、調味品以及肉、蛋類等大宗物品采購，通過公開招標確定3家配送企業，每個配送企業針對每種商品應提供至少3個品牌，學校經過1個月的試用，自主選擇1個配送企業及商品品牌，讓企業形成良性競爭，還利于師生，讓師生吃飽、吃好、吃得健康。取消學校小賣部、超市等食品經營場所，實現食堂全部自主經營，牢牢把握學校食堂運營、管理權。
堅持制度管人管事，嚴把執行“全流程”
構建全覆蓋，全流程制度管理體系，先后制發《牟平區學校食堂管理規章制度匯編》《牟平區學校食堂管理檢查標準》《關于在全區教體系統創建中小學?！傲疂嵤程谩钡墓ぷ鞣桨浮返任募?，建立學校食品安全管理、食品采購索證索票、食品原料出入庫管理、食品貯存管理、“互聯網+明廚亮灶”管理使用等49項制度。抓住關鍵人。明確各中小學校校長是校園食品安全第一責任人，對食堂管理親自抓、負總責，每月聽取1次食堂專題匯報。強化食堂從業人員管理，強化政治審核和道德品質面試，建立食堂從業人員黑名單制度。堅持每季度配合市場監督管理部門對配餐公司進行抽查，每學期召開1次座談會，由配餐公司主要負責人通報半年運營情況，確保配餐各項流程安全、健康、有序。抓住關鍵環節。對食堂采購、驗收等關鍵崗位人員，嚴格執行3年輪崗管理制度，切實杜絕吃拿卡要問題。組織責任督學對學校食堂進行每周檢查，建立問題隱患整改臺賬，限期整改，并定期開展回頭看。
家校社攜手發力，共建食堂“護胃隊”
建立由學生、家長和教師組成的膳食委員會，定期開展座談、檢查考評，每月開展食堂滿意度測評，廣泛聽取意見建議，提高食堂服務水平。建立“食堂開放日”制度，邀請家長代表、社區代表、新聞媒體進校實地參觀并與師生同餐，進一步了解食堂工作流程，增加食堂制作加工的透明度，對學校飲食安全和營養健康進行深入監督。建立校領導陪餐制，每個供餐日每餐均應由學校負責人與學生共同用餐，對當天涉及食品安全的人員管理、環境衛生、加工制作、菜品質量等進行檢查評價。落實食堂信息公開制度，堅持每日食堂飯菜食譜、價格公示，從食品衛生到規范化操作等方面的一系列臺賬文件材料都有詳細記錄，主動接受就餐學生、家長及社會各界監督。在此基礎上，通過線上“明廚亮灶”監管平臺和線下隨機督查等檢查方式，形成食堂操作空間全天候、無死角監管。
