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          一種紅稗復合營養面條及其加工方法

            摘要:一種紅稗復合營養面條,其配方質量配比為:面粉70-80%,紅稗粉10-20%,食鹽2-4%,海藻酸鈉0.2-0.4%,雞蛋6-8%;所述紅稗粉是選取干凈、無雜物的紅稗,用粉碎機粉碎,過100目篩制成,在80-100℃的溫度下干燥處理后備用,或采用雙螺旋擠壓膨化設備處理后制粉備用;按照配方的質量配比將面粉和紅稗粉混合,添加飲用水使面團的含水量達到27-30%;按照配比,添加食鹽、海藻酸鈉和雞蛋,揉面直至形成松散、色澤均一的顆粒狀面團,面團呈松散的顆粒狀,手握可成團,輕輕揉搓能松散復原,且斷面有層次感;將和好的面團用保鮮膜包起來,防止水分散失,在室溫下熟化30-40min,然后把熟化好的混合面放入壓面機加工成面條,烘干。本發明提供的復合營養面條,不僅具有對身體有益的營養成分,同時增加面條食品的種類,產品工藝簡單,適合工業化生產。
          • 專利類型發明專利
          • 申請人貴州大學;
          • 發明人母應春;蘇偉;梁卓然;王瑜;解春芝;王勝威;
          • 地址550025 貴州省貴陽市花溪區貴州大學(北區)科技處
          • 申請號CN201310538592.8
          • 申請時間2013年11月05日
          • 申請公布號CN103519063B
          • 申請公布時間2015年07月15日
          • 分類號A23L1/10(2006.01)I;
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