果品貯藏加工學課程貫穿整個課堂教學，教師和學生需要從理論上學習了解各種水果的貯藏、糖分測定、果汁制作等內容，然后進行實操。主旨是將理性認識與感性認識相結合，理論和實踐相結合。為了鞏固和加深所學理論知識，進一步運用于實踐，掌握以下適合果醋加工的水果特性很有必要。
1、蘋果 蘋果中含有豐富的維生素，蘋果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖，蔗糖約4%，還原糖約6%-8%;酸0.5%，主要是蘋果酸，芳香成分中的醇類占92%。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色，體態澄清，口味柔和，具有蘋果的香味。
蘋果醋是一個口感呈酸性，在人體內代謝日常飲用后呈堿性的飲料，它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各種營養素的保存和促進鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋果、西紅柿，雖入口有酸味，但這些有機酸在體內分解成二氧化碳和各種酸性鹽而呈堿性，能夠有效改善人體酸性體質，使人體呈弱堿性。堿性體質的人群較酸性體質的人群對病毒的免疫力要更強。
2、山楂 山楂味微酸，微溫、消食、健胃、行氣活血、消積、化閼止痢、降壓具有極高的營養和保健價值。蛋白質含量為0.7mg/100g，Vc含量為89mg/100g，鈣為68-85mg/100g，總黃酮為7.77mg/100g，其中黃酮對高血壓和心血管系統疾病有預防和治療作用，保健功能十分顯著。用山楂釀造的果醋澄清，褐色，酸味柔和、綿長，具有山楂特有的果香味。
山楂自古以來，被作為開胃消食的要藥，近代研究表明，山楂中山楂酸等有機酸，入胃以后，能增強酶的作用，促進肉食消化，有助于膽固醇軟化，所以食用山楂醋制品有消食，降脂作用，被稱為老年人的保健食品。山楂還可以利用膽汁，促進胃腸分泌，山楂中的黃酮類、三萜類、烯酸等能舒張血管，加強和調節心肌，具有降低膽固醇和降血壓的作用此外，對心臟活動功能障礙神經官能癥、心率失常等癥也有輔助治療作用。近來用于高血壓、高血脂、冠心病等的治均有較好的效果。脂肪酸還可以促進脂肪分解，故可消油膩肉食之積滯，山楂中的山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，有助消化。服用山楂后胃中酶活性增強，可促進消化。新的研究發現山楂果實提取物對體液和細胞免疫有促進作用。
3、獼猴桃 素有“Vc之王”的美稱，營養豐富，一般成熟果含糖8%-17%，含酸量為1.4%-2.0%，由它制成的果醋富含多種氨基酸及維生素，醋體顏色為草綠色，酸味柔和，具有獼猴桃特有的香味。
獼猴桃富含維生素和有機酸，但含糖量相對較低，如果用其做為釀造果醋的主要原料，其釀造出來的獼猴桃醋營養豐富、風味獨特，是一種上佳的果醋調味品。獼猴桃醋對于抗老化、預防感冒滋潤皮膚.美白膚色、預防黑斑和雀斑.保健腸胃幫助消化.保健眼睛，預防高血壓.阻斷致癌因子有幫助。獼猴桃醋 酸甜香醇.色澤暗綠.高血脂、高血壓患者多飲之.腿部粗胖者尤為適宜。
4、野生酸棗 其果實為圓形、紫紅色。經測定，酸棗含有31種礦物質和微量元素及多種維生素，其中Vc含量最高，可達到830-1170mg/kg。食用野生酸棗果醋可調節體液的酸堿平衡，對原發性高血壓及部分高血脂患者有較好的降壓效果。
除以上水果品種之外，梨、蘆柑、柿子、沙棘等都可作為果醋含糖的釀造原料。
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