摘要：本發明公開了一種抗氧化黑蒜醋的制備方法，是由以下步驟制備得到的：將黑蒜破碎，蒸煮，得黑蒜原料；加入聚乙二醇4000及碳酸氫鈉攪拌均勻后，加水，微波處理，離心分離得提取液；將醋酸菌接種至提取液中，發酵；降溫加入黃秋葵提取物，發酵；將發酵液滅菌后密封陳釀，濾膜過濾，均質，灌裝，得黑蒜醋。本發明的黑蒜醋將黑蒜破碎后蒸煮，顯著提高黑蒜中氨基酸、維生素、生物堿等功效成分的溶出率；分離出的提取液進行兩次發酵，并在發酵過程中加入黃秋葵提取物，顯著提高黑蒜醋的口感和保健功能。本發明制備的黑蒜醋不僅具有食用醋的風味，酸味純正柔和，口感好，而且長期食用具有很好的抗氧化作用，顯著提高人體免疫功能，強腎固本。
- 專利類型發明專利
- 申請人山東農業大學;
- 發明人武宇昊;李寧陽;邱志常;盧曉明;喬旭光;
- 地址271001 山東省泰安市泰山區岱宗大街61號
- 申請號CN201611004457.5
- 申請時間2016年11月15日
- 申請公布號CN106554897A
- 申請公布時間2017年04月05日
- 分類號C12J1/00(2006.01)I;A61K36/8962(2006.01)I;A61P39/06(2006.01)I;A61P13/12(2006.01)I;A61P37/04(2006.01)I;
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