摘要：本發明公開了一種利用杏皮渣釀制杏果醋的生產工藝，先將杏皮渣收集到不銹鋼罐中，加水攪拌調整可溶性固形物含量至7-9°BX并將品溫調至42-45℃，將杏皮渣混合液轉入酒精發酵罐中；然后同時加入活性干酵母以及果漿纖維素復合酶，發酵溫度控制在28-32℃，發酵時間控制在48-52h，待汁液糖度降至小于或等于0.5％且酒精度達到5-7％時，酒精發酵即結束；再將上述工序中所得的醪液轉入醋酸發酵罐中，加入醋酸菌進行醋酸發酵，發酵溫度控制在32-38℃之間；最后依次進行制醋、陳釀、調兌、過濾、殺菌、灌裝封口工序即可灌裝為成品。
- 專利類型發明專利
- 申請人輪臺縣華隆農林業開發有限公司;新疆農科院輪臺國家果樹資源圃;
- 發明人何江紅;徐麟;康成友;張大海;李文慧;傅力;何峰江;唐章虎;
- 地址841600新疆維吾爾自治區輪臺縣南疆路5號
- 申請號CN200910113216.8
- 申請時間2009年01月20日
- 申請公布號CN101475900A
- 申請公布時間2009年07月08日
- 分類號C12J1/00(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N;C12R1/02(2006.01)N;
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