摘要：本發明提供一種采用脈沖式超高壓技術對醬腌菜的殺菌方法,其特征在于：將醬腌菜置于密封袋中，將密封袋放入超高壓設備內，脈沖式增壓泄壓2-3次，其壓力峰值為400MPa-600MPa。優選的，脈沖式增壓泄壓2次，其壓力峰值為500MPa-600MPa。該處理方法可在較低溫度下殺菌，保持食品原有的風味及營養，延長食品的保質期。且處理時間短，降低能耗，有效實現節能減排。與恒壓式超高壓處理方法相比，在同等壓力且達到同樣的殺菌效果的情況下，加壓處理時間更短。
- 專利類型發明專利
- 申請人浙江大學自貢創新中心;
- 發明人于勇;朱松明;朱瑞;
- 地址643000 四川省自貢市高新工業園區金川路69號
- 申請號CN201510391312.4
- 申請時間2015年07月03日
- 申請公布號CN106306975A
- 申請公布時間2017年01月11日
- 分類號A23L3/015(2006.01)I;
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