日前，一項關于中小學生午餐食品安全與營養用餐工作正在如火如荼進行中，《中小學校食堂午餐加工操作規范》等行業標準即將于10月正式出臺。據了解，此標準由大醫二院、大連市美食協會、育明高中等單位牽頭參與編制的，并已于8月3日通過了由政府監管部門、高校等專家評審。
日供學校午餐30萬份缺乏監督標準
食品安全一直是人們關注的話題，尤其學生的營養用餐更是家長們所關心的。但多年來，學生餐的制作、膳食搭配一直缺少行業標準。近日，從大連市美食協會了解到，目前市內四區加上高新區和金普新區，有學校食堂100余個、集體用配送膳食生產企業(生產學校午餐和社會餐)17家，日提供學校午餐近30萬份。由于學校午餐加工數量大，手工操作環節多，配送和暫存時間長等原因，容易產生食品安全問題;由于缺少營養師或專業營養配餐人員，學校午餐的營養配餐工作難以有效開展和落實，缺乏監督標準。
今年2月，大連市美食文化協會就提出了《中小學校食堂午餐加工操作規范》、《集體用配送膳食加工操作規范》和《中小學校午餐營養配餐技術要求》等三個團體標準的制定計劃項目。此項目的提出與大連市質監局關于培育和發展團體標準工作的安排密切相關，也得到市質監局的認可，在市質監局，食品藥品監督局，教育局等部門的支持下。截止到7月末，上述三個團體標準已完成報批稿。由于三個團體標準跟學校午餐管理密切相關，所以一并進行編制情況匯報。
報批稿已經完成預計10月正式出臺
8月3日，就《中小學校食堂午餐加工操作規范》等行業標準的制定，舉行了專家評審會，參加團體標準評審會議的專家來自大連醫科大學公共衛生學院、大連市食品藥品監督管理局、大連市標準化研究院等。據參與評審的專家介紹，關于學校食堂和集體用餐配送單位(包括學生餐和社會餐)的管理，主要依據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》和《食品生產通用衛生規范》以及食品經營許可審查管理辦法，但是始終沒有關于學校午餐管理方面的國家、行業和本省的地方標準，本市擬推出的三個團體標準填補了這一空白，意義重大。
據了解，在食堂管理規范中，對于原料儲存場所都有明確要求，以冷凍冷藏設備為例，要滿足原料、成品、半成品分開存放的要求;在營養搭配方面，專家在評審時也提出更為細致的標準化，建議將“堅果適量”這樣的模糊性表述改為“堅果多少顆”的準確表述。
上述項目的提出與大連市質監局關于培育和發展團體標準工作的安排密切相關，也得到了市質監局、市食藥監局、市教育局等部門的大力支持，截至7月末，上述三個團體標準已完成報批稿，預計10月份正式推出，以強化行業自律和市場規范。
