摘要：本發明涉及一種麥香饅頭及其制備方法，是選擇具有特定糖化力和蛋白質溶解度(庫值)指標的小麥芽，并進行特定溫度時間的高溫焙烤處理，以小麥芽酶失活并產生特有的琥珀色和濃郁的麥芽香，并按照特定小麥芽粉、面粉以及水的比例和特定醒發溫度時間獲得一種新型饅頭。本發明發揮了小麥芽粉含有一定量可發酵糖和阿拉伯木聚糖，并含有特殊麥芽香氣的優點，制作得到一種具有皮色微黃，比容較大，富有麥芽香與焙烤香、富含阿拉伯木聚糖的新型饅頭。
- 專利類型發明專利
- 申請人山東農業大學;
- 發明人金玉紅;劉汝國;金童;杜金華;
- 地址271018 山東省泰安市岱宗大街61號
- 申請號CN201610045636.7
- 申請時間2016年01月24日
- 申請公布號CN105661307A
- 申請公布時間2016年06月15日
- 分類號A23L7/104(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;
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