摘要：本發明公開了一種制備高品質米粉的方法,將秈米加入水中，然后加入乳酸乳球菌和釀酒酵母菌，進行發酵，得到發酵液；將所得的發酵液過濾，將濾餅沖洗干凈，瀝干；將上述原料用磨漿機磨細，過濾得到米漿；將所得的米漿攤平，控制厚度1?5mm，然后用蒸汽進行第一次蒸片，第一次蒸片結束后在4℃環境中進行靜置；然后再用蒸汽進行第二次蒸片，第二次蒸片結束后于2℃水中浸泡，得到高品質米片；將所得的高品質米片進行切條既得乳酸乳球菌和釀酒酵母菌混菌發酵的高品質米粉。通過本發明的方法制備的米粉具有水分含量高、營養價值高，柔韌勁道，口感滑潤、斷條率低的特點。
- 專利類型發明專利
- 申請人上海應用技術學院;
- 發明人馬霞;李路遙;王恒;
- 地址200235 上海市徐匯區漕寶路120號
- 申請號CN201610513817.8
- 申請時間2016年07月01日
- 申請公布號CN106107476A
- 申請公布時間2016年11月16日
- 分類號A23L7/104(2016.01)I;A23L7/10(2016.01)I;
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