超市貨架上可以看到十幾種甚至更多包裝漂亮、質地清澈的烹調油，令人眼花繚亂，不知如何選擇。浙江大學教授沈立榮告訴記者，各種烹調油都有自己的營養特點，難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。
在購買烹調油時，應當掌握什么原則呢？沈立榮告訴記者，
一是看等級。按照國家相關標準，市售烹調油必須按照質量和純度分級，達到相應的質量指標。建議消費者全部選擇一級烹調油，它們經過沉降、脫膠、脫酸、脫色、堿煉等處理，純凈、新鮮，雜質極少。
二是看種類。目前的市售烹調油有來源單一的油，例如茶籽油、大豆油、花生油等，其中所含的脂肪酸各有特點；也有幾種油脂混合而成的調和油。調和油的原料通常是大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油和玉米胚油等。
三看生產日期。在購買很多食品時，消費者都喜歡仔細看一看生產日期和保質期；然而在購買油脂的時候，很多人都忽視了這一點。實際上，油脂的質量和新鮮度關系極為密切。新鮮的油脂富含維生素E，較少含有自由基和其他氧化物質，而陳舊的油脂對健康的危害不可忽視。應當盡量選擇生產日期近、顏色較淺、清澈透明的油脂，是在避光條件下保存的油脂。沒有生產日期的散裝油脂質量無法保證，很可能發生酸價和過氧化值超標的問題，因此不要因為便宜去購買它們。
四依靠檢測儀器對食用油進行準確的定量檢測用來判斷它的質量品質好壞，是否能讓我們進行食用。
CSY-SDC食用油品質檢測儀快速檢測油脂中的極性組分的總含量,深圳市芬析儀器制造有限公司研制生產的食用油品質檢測儀，利用極性物質與非極性物質的導電能力不同，通過測量兩極的電價差，精確判斷極性物質與非極性物質的百分比，可以在幾秒鐘時間內準確計算極性物質的含量，具有操作簡單快速，非破壞性，不使用溶劑等優點；同時由于溫度對極性物質含量的影響，食用油品質檢測儀可以同步顯示溫度值。
食用油品質檢測儀獲得國家知識產權保護專利證書號：201630160172.5發明專利號：201620525800.X
食用油中總極性物質的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質的一個好指標，因此，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質含量在24％～30％作為法定界限。我國對煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布第一部食用植物油煎炸衛生標準；1996年進行第一次修改和補充；2003年進行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規定極性組分含量≤27％。
