食話實說之反復煮沸水會有多少亞硝酸鹽?我國桶裝水的衛生標準規定,水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升。反復煮沸的水里究竟會有多少亞硝酸鹽呢?2007年,上海市疾控中心對這個問題進行過研究,在對飲水機的桶裝水進行反復加熱后發現,隨著加熱次數的增多,亞硝酸鹽含量的確有升高,反復加熱52次之后,水中的亞硝酸鹽含量為2.3微克/升[1]。
亞硝酸鹽,不會“無中生有”
其實,水里的亞硝酸鹽不會憑空產生,一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來。合格的飲用水中,硝酸鹽很少;但如果水源被含氮有機物污染,硝酸鹽含量就可能增加。通常來說,飲水反復加熱導致亞硝酸鹽增加的原因,主要是水蒸發濃縮,亞硝酸鹽濃度增加,但總量并不增加;另一種可能是,某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。
開水燒好后,不要久存
不過,值得提醒的是,開水在保溫壺中長期保存放置5-6天后,由于細菌作用,加之某些農村地區水中硝酸鹽含量就比較高,亞硝酸的含量的確有升高的風險。所以,建議開水燒好之后盡快喝完,不要久存;實在要保存,最好放在密封保存,盡量減少細菌的生長繁殖。
當然,從提倡節約能源的角度來看,水燒開之后關掉電源的確是一種好習慣,另外有些電水壺水開之后不及時拔掉可能還會有漏電的危險,因為漏電而可能造成的火災、生命安全等危險才是更值得大家小心的,而不是水里那點亞硝酸鹽。
因此,從用電安全和節約能源來說,還是推薦大家水燒開之后及時關掉電源。
亞硝酸鹽檢測儀CSY-SY8通道亞硝酸鹽檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量;根據GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》,食品中的亞硝酸鹽經過提取,與檢測試劑反應生成有色化合物,測定其吸光度,在一定范圍內吸光度與含量成正比。
亞硝酸鹽檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無線傳輸模塊和集成芯片構成,可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關指標的含量,并打印出分析結果,還可以通過計算機接口將數據傳輸到“食品安全信息系統”終端數據庫進行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡便快速,方便執法人員或生產質控人員現場使用和車載使用。