天地首和概述碘應用于人們生活中離不開的食用鹽中
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人們主要從飲水、糧食、蔬菜和周圍環境中獲取碘。如果飲水、糧食和周圍環境中缺乏碘，長期生活在那里的人們就會因碘的攝人不足而產生碘缺乏病;缺碘地區不僅僅是內陸、山區、地高坡陡和地下水位高的地區。
實踐的結果表明，面對幅員廣大的缺碘地域和龐大的對象，實施食鹽加碘是為經濟、簡便易行的預防碘缺乏病的方法。鹽是人們生活中的必需品，在食鹽中加碘，可以通過一日三餐補碘，既方便，又能人們終身攝入足夠量的碘。
碘鹽的色、味均與普通的食鹽相同;盡管各人的口味不同，鹽的用量不同，但食用碘鹽都是安全的。因為食鹽含碘量與一般海產品含碘量相似。碘鹽要堅持長年食用，在缺碘的地區，如果連續3至6個月不食用碘鹽，就會產生缺碘的危害。很多海產品如海帶、海魚、海蝦和海菜中也富含碘，經常食用也有補碘的作用。
在各類補碘的措施中，食用碘鹽是為經濟的群防群治措施。雖然碘是智力元素，但過多食用碘并不能增進人的健康和提高智力，反而有害。人體每日都需要碘，但只是微量的。
