水產品求的是新鮮，不管是金秋十月水產品豐收季，還是日常里，都有一些不法商販為求水產品賣相而謀利，非法給水產品添加了對人體有危害的化學物品來炮制，特別是甲醛，起到防腐作用。所以，挑選水廠品就需要格外小心了。那么如何挑選鑒別是否添加了化學藥品的水產品呢?
首先我們先來了解甲醛。甲醛是一種用作防腐與消毒的化學品。國內外的食品管理法，都禁止將甲醛用于食品加工。用甲醛處理過的水產品，不易腐爛，保存期延長。同時，吸水后膨脹定型，體積增大，重量增加。因此，售價較便宜。
那么具體如何辨別甲醛泡發水產品?
一是看，一般來說，使用甲醛溶液泡發過的魷魚、蝦仁，外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅;
二是摸，甲醛浸泡過的水產品，特別是海參，觸之，手感較硬，而且，質地較脆，手捏易碎;
三是聞，會嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣味;
四是口嘗，吃在嘴里，會感到生澀，缺少鮮味。
不過，憑這些方法并不能完全鑒別出水產品是否使用了甲醛。若甲醛用量較小，或者已將魷魚、海參、蝦仁加工成熟，施以了調味料，就較難辨別了。
將品紅亞硫酸溶液滴入水發食品的溶液中，如果溶液呈現藍紫色，即可確認浸泡液中含有甲醛。此法可供單位食堂與飯店一次性大量采購水發品時使用。對于我們日常生活采購來說卻是大費周章。
不法商販用甲醛泡發水產品的伎倆，流行多年，屢禁不止。潛伏在水產品里的甲醛是健康的隱形殺手，由于其濃度低，不太可能造成急性損害，但卻會產生潛在性的毒作用。建議如果要到飯店吃蝦仁、魷魚花之類的菜肴，一定要選擇信譽好的大飯店。
