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          饅頭禁用明礬商販稱不知情

          教育裝備采購網 2014-11-06 11:25 圍觀1237次

            饅頭攤兒前,泡打粉蒸出的饅頭十分松軟,一些攤主表示并不知道禁止使用明礬的規定。

            饅頭、面條、發糕,這些面食為了賣相好看,過去經常要用含鋁膨松劑的明礬。從7月1日開始,饅頭等面制品、膨化食品均明令不得使用明礬。然而北京晨報記者調查發現,禁令已施行了一周,仍有不少商販對禁令并不知情。市政協委員建議,應盡快出臺更細致的處罰措施。

            ■現場調查

            部分饅頭攤販不知情

            明礬中有鋁的成分,而鋁超量攝入對人體健康是有影響的。昨日中午,北京晨報記者來到豐臺區一私人饅頭售賣攤點,據攤主介紹,她已在此地銷售了兩年多的饅頭,一直以來都是用泡打粉發酵饅頭。而北京晨報記者了解到,泡打粉的主要成分就是明礬,也就是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

            “用泡打粉蒸出的饅頭比較松軟,周圍很多居民都愛吃我蒸出來的饅頭?!痹摂傊鞣Q,對于國家已禁止在面點中使用含鋁的泡打粉并不知情。當記者告知,本月起禁用明礬后,該攤主表示,以后不會再用泡打粉,改用小蘇打蒸饅頭。

            在石景山區一家市場內,售賣饅頭的攤位上,雪白的大饅頭冒著熱氣。北京晨報記者以顧客身份詢問攤主,饅頭發面時都使用了什么?攤主表示,就是用了一點泡打粉?!胺乓稽c饅頭好吃?!边@位攤主說,他看到了不允許再使用明礬的新聞,以后肯定要少用一點。

            超市所售饅頭不含明礬

            近日,北京晨報記者走訪了多家大型超市,在主食銷售柜臺,銷售人員均表示已接到通知,所售賣的饅頭都沒有使用明礬。

            在一家知名大型連鎖超市豐臺店,記者看到,超市面食區冰箱內正在出售多種品牌的饅頭,四五個饅頭被用一個食品袋分裝在一起。其中,標有某品牌的戧面饅頭外包裝中顯示,該饅頭采用的食品添加劑中為碳酸鈉(食用堿)。另一個散裝饅頭中,未顯示配料內容。

            記者注意到,超市的冰箱內還有一些未包裝的零散饅頭,冰箱后面的廚房里,一位面點師傅正忙著蒸饅頭、烙餅。記者隨機詢問饅頭價格及用什么配料發面?!坝脡A發的?!痹撁纥c師傅稱。記者詢問師傅是否知道國家已禁止在面點中使用含鋁的泡打粉時,師傅有些茫然地搖搖頭說,“我們以前就不讓用泡打粉發面,一直都是用堿發?!?

            含明礬泡打粉超市仍有售

            雖然北京晨報記者在豐臺、石景山、通州等地超市里均未發現出售含有明礬的饅頭,不過,這些大中型超市中含有明礬的泡打粉仍在出售。

            在豐臺南宮附近一家當地較為有名的超市記者發現,貨架上仍在出售兩種品牌香甜泡打粉。其中一種250克包裝價格為2.8元,價格低廉。記者留意到,該泡打粉為白色包裝,包裝背面配料一欄中顯示含有硫酸鋁銨、碳酸氫鈉等。另一種泡打粉的配料中也顯示含有脫水明礬等。

            而在一些批發市場內,售賣調味品的攤位上也仍有明礬銷售。有攤主表示,雖然饅頭等面制品不可再添加明礬,但沒有禁止銷售明礬。

            ■市民反應

            不會再購買使用明礬

            對于饅頭中禁用明礬一事,北京晨報記者隨機采訪的十幾位市民中,只有小部分市民稱通過新聞得知此事,過半的市民表示尚不知情。

            “一直都用泡打粉蒸饅頭,還真不知不讓用了?!笔忻窭钆窟€將家里平時常用的泡打粉拿給北京晨報記者,記者看到,該泡打粉正是記者此前在超市中看到的品牌?!坝门荽蚍壅舫鰜淼酿z頭好吃,都吃了半輩子了??磥硪院蟮糜脡A發面了?!崩钆糠Q。

            不過,和李女士不同,也有市民稱,因為已經習慣泡打粉蒸出饅頭的口味,會繼續使用泡打粉蒸饅頭?!吧俜劈c就是了”。

            但絕大部分市民還是表示,因為明礬對人身體有害,所以國家才出臺禁令,今后肯定不會再購買明礬,買饅頭等主食也要到超市,盡量不買無照商販的饅頭。

            ■專家提醒

            饅頭過于蓬松沒嚼勁不要買

            九三學社成員、食品安全風險評估專家肖晶向北京晨報記者表示,硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)是使用最多的含鋁食品添加劑,主要作為膨松劑用于面制品。

            由于大多數天然食品中的鋁含量并不高,吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國,含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品等制品中。

            肖晶說,鋁不是人體必需的微量元素,當人攝入過多的鋁后,難以迅速排泄出去,從而淤積在各器官內。

            肖晶提醒市民,要避免攝入過多的鋁,應當保持均衡飲食,可以面食、米飯、雜糧搭配吃。少吃含鋁多的制品,尤其7-14歲兒童少食膨化食品。少食用海蜇,在食用海蜇前應反復浸泡、清洗。

            另外,從可靠的商家購買食品,根據標簽標識了解食品中是否添加了含鋁添加劑。減少鋁制器具、鋁箔的使用,避免盛裝酸性食物,比如番茄、醋等。不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。

            ■委員建議

            盡快出臺違規使用處罰標準

            市政協委員朱良表示,禁止在饅頭等食品中添加明礬是很有必要的,因為含鋁食品對人身體不好,政府出臺措施使明礬這種歷史悠久的食品添加劑逐漸被取代,初衷非常好,但實施起來會有難度,不會立竿見影。而且此次出臺的文件也留了一個“口子”,就是油炸面食品仍可使用,比如油條、油餅和炸糕。

            朱良表示,既然出臺了這樣一個禁令,大批量廠家生產的饅頭,向超市供應的這一部分應該相對好監控,執法部門應該不定期去抽檢。另外要有配套的處罰標準出臺。如果超市售賣違規添加明礬的饅頭,要先處罰超市,再處罰制作者,這是一種市場倒逼的方式,超市以后就會格外小心,不會采購添加明礬的饅頭。

            朱良認為,從執法角度來說,因為饅頭違規添加明礬,畢竟還達不到刑事犯罪的標準,處罰金額不會太高,可能有些廠家會不太在乎。因此建議,相關部門在執法時最好邀媒體同行,一旦違規情況查實,就在媒體上曝光,這對一些大型連鎖超市和食品生產企業的震懾作用是很大的,因為威脅到了他們的市場。

            再有就是要加大宣傳,讓消費者認識到長期食用明礬的危害,主動不去購買違規食品。

            ■部門聲音

            本市將加強含鋁添加劑監管

            市食藥監局表示,為配合今年7月1日起實施的含鋁食品添加劑使用規定,目前食藥監部門已接到相應監管文件,將盡快按照新規,對市面上超市、餐廳等存在現場制售饅頭、花卷等食品的單位加大監管力度,嚴查含鋁添加劑使用情況。另外,食藥監部門同時也提示消費者,盡量到正規的餐廳超市購買食品。

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