西安永興食品藥化機械有限公司最新推出灌腸肉制品實訓設備、腌臘肉制品實訓設備、罐頭肉制品實訓設備、熏烤肉制品實訓設備、火腿制品實訓設備、干燥肉制品實訓設備、醬鹵肉制品實訓設備、液態乳加工實訓設備、花式乳加工實訓設備、干酪加工實訓設備、乳粉加工實訓設備、發酵乳加工實訓設備、奶油加工實訓設備、煉乳加工實訓設備
1、灌腸最早見于歐洲，距今已有兩三千年歷史。后逐漸傳到世界各地。為適合當地口味，各國都形成了具有本國風味特色制品。據考證，我國香腸歷史至少也有1000年以上，早在南北朝時期(公元420-589)就有了有關臘腸配方記載。
因為在制作過程中要使用動物腸衣，所以我國稱之為灌腸或香腸。官場上以畜禽肉為主要原料，經腌制(或未經腌制)、細切、斬拌或絞碎而是肉成為塊狀、丁狀或肉糜狀態，在配以其他輔料，經攪拌或滾揉后充填入天然腸衣或人造腸衣中成型，根據品種不同在分別經過烘烤、蒸煮、煙熏、冷卻或發酵等工序制成的肉制品。
2、臘肉是以新鮮肉為原料，經腌制、烘烤而成的肉制品。因其多在中國農歷臘月加工，故名臘肉。咸肉是以咸肉為原料，用食鹽腌制而成的肉制品。
3、罐頭肉制品通常稱為肉類罐頭，是指以畜禽肉為原料，經調制后裝入灌裝容器或軟包裝，再經排氣、密封、殺菌、冷卻等工藝加工而成的耐貯藏肉制品，是肉制品中非常重要的一類。它們以攜帶方便，營養價值高，能較好的保存食物的色、香、味以及貯存期長而深受人們喜愛。罐頭食品從生產到現在，經歷了200多年歷史，其加工技術日趨成熟，機械化、自動化程度也日益提高，具有廣闊的發展前景。
4、熏制是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣進行煙熏，從而以煙熏來改變產品的口味和提高品質的一種加工方法。熏制方法按制品的加工過程分為熟熏法和生熏法兩種，熏煙前已經熟制的產品稱為熟熏’熏煙前只經過原料的整理、腌制等過程，而沒有通過熱加工的產品稱為生熏。我國傳統的熏制品的加工多少是在煮熟之后進行熏制，如熏肘子、熏豬頭、熏雞、熏鴨等，經過熏制加工以后產品呈金黃色，表面干燥，有煙熏香味。
燒烤制品是指肉片經過高溫烤制，其產品表面產生一種焦化物，從而使產品香脆可口，風味獨特，燒烤制品品種較多，且都有各自不同的特色。如廣東脆皮乳豬、北京烤鴨、上?？救?、天津驢肉、哈爾濱烤火腿。
5、火腿一般是利用豬的腿部肌肉加工而成的產品，有發酵火腿和熟制火腿(蒸煮火腿)之分。發酵火腿是指肉在自然或人工條件下經特定有益微生物發酵所產生的的一類肉制品。熟制火腿是指以帶骨或不帶骨的、整塊或絞碎成10mm以上顆粒的鮮(凍)畜禽肉為原料。經過注射、滾揉(攪拌)或腌制、灌入腸衣成型或直接成型、蒸煮而成的一類肉制品。
6、干燥肉制品是指將肉先經熟加工，再成型干燥或先成型再經熟加工制成的水分含量控制在20%左右，易于常溫下保藏的干熟類肉制品。這類肉制品可直接食用，成品呈小的片狀、條狀、粒狀、團粒狀或絮狀。主要包括肉干、肉松和肉脯三大種類。這些產品是以瘦肉為原料加工的產品，蛋白質含量高，水分少，營養價值高。而且成品是熟品，食用前一般不需要復水，食用方便，很受消費者歡迎。
7、醬鹵肉制品簡稱醬鹵制品，它是將原料肉加入調味料和香辛料，以水加熱介質煮制而成的熟肉類制品。其是中國典型的傳統熟肉制品。
醬鹵制品都是熟肉制品，產品酥軟，風味濃郁，不適宜儲藏。根據地區和風土人情的特點，形成了獨特的地方特色傳統醬鹵制品。
8、液態乳是由健康奶牛所產的鮮乳汁經有效的加熱殺菌處理后，然后在分裝出售的飲用牛乳。
9、花式乳就是在牛乳中添加咖啡、可可、果汁等風味物質而生產的消毒乳，也稱風味乳。
10、國際上將新鮮干酪和成熟干酪稱為天然干酪。干酪的營養成分豐富，主要為蛋白質和脂肪，其蛋白質和脂肪含量相當于將原料乳中的蛋白質和脂肪濃縮料10倍，而且蛋白質在成熟過程中發生變化，形成胨、肽、氨基酸等，干酪中蛋白質的消化率達96%-98%。此外，還含有鈣、磷、維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和煙酸等。
11、乳粉系用新鮮牛乳，或者新鮮牛乳為主要原料配以其他食物原料，經殺菌、濃縮、干燥等工藝過程而制的粉末狀產品。由于產品含水量低，因而耐藏性大大提高，減少了運輸量，更有利調節地區間供應的不平衡。因而，乳粉在我國乳制品中結構中仍然占據著重要位置。
12、乳酸菌在乳中生長繁殖，分解乳糖形成的乳酸，乳的PH隨之下降，使乳酪蛋白在等電點附近形成沉淀凝聚物，因發酵過程在包裝容器中進行，從而是成品在容器中呈凝乳狀態，所以稱這種產品為凝固型乳酸。
攪拌型乳酸是在凝固型乳酸基礎上發展起來的一種發酵乳制品，是經過處理的原料乳在接種發酵劑后，在發酵槽中進行發酵至乳凝結，凝乳經適度攪拌的同時快速冷卻，分裝于零售容器中即為成品。這種產品特征是呈流動狀態，有一定粘度，所以又稱軟質酸乳或液體酸乳。
13、奶油是以乳脂肪為主要成分，經壓煉制成的乳制品，其營養豐富，可直接食用或作為其他食品制作的原料。
14、煉乳是將牛乳濃縮至原體積40%左右的乳制品。
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2013-03-22
