國內疫情回彈反復,一時間,囤貨成了熱詞,在社交軟件上曬出的圖片里,超市貨架被掃蕩一空,結賬區排起了長隊,不少居民也開始連夜采購物資。
“囤貨潮”的出現,除了有應對疫情本能的緊張情緒,還在網絡上形成了不同地域的共鳴。有網友吐槽,明知囤貨大可不必,但不囤貨總感覺有點不合群。大概這就是“手中有糧,心中不慌?!?/p>
而在囤貨清單里,因為蔬菜、水果和熟食半成品的保質期太短,且占用冰箱空間,所以這類產品一直成為大家的“痛點”所在。
開始囤菜的那批人已經開始面臨菜品變質的難題:
關于菜品為什么容易變質、怎么解決等一系列問題,我們制作了一份簡易問答清單:
1、蔬菜為什么容易壞?
?。?)微生物在搗亂:蔬菜在采收、運輸過程后,表面會有各種細菌、真菌等微生物,這些微生物一旦遇到適宜的溫度、濕度等條件,就會大量繁殖,分解蔬菜中的營養物質,發出氨臭味和酸味。此時,蔬菜也失去了原有的堅韌性及彈性,并使顏色異常。
?。?)蔬菜自身的呼吸作用:蔬菜在采后仍存在著呼吸作用,呼吸作用的能量來源就是蔬菜自身的營養物質,久而久之導致蔬菜發生萎蔫、變質等現象。
?。?)蔬菜的蒸騰作用:新鮮蔬菜的含水量高達65%~95%,在貯藏中易蒸騰脫水,導致組織萎蔫、色澤減退等現象。
2、囤的蔬菜怎么判斷還能不能吃?
?。?)土豆發芽、變色了都不能吃,變質的土豆內部含有大量的龍葵素,食用易導致食物中毒;
?。?)紅薯、芋頭等發芽時不會產生有毒物質,可以吃,但它們發芽的環境適合霉菌生長,這些霉菌可能會產生毒素,一旦發現霉菌就不能再吃了;
?。?)大蒜、生姜發芽了都還可以吃,只是口感稍差,但生姜如果腐爛了就不能再食用,腐爛的生姜會產生一種叫黃樟素的毒素,食用會影響人體肝臟功能;
?。?)南瓜里含有糖量很高的瓜瓤,如果保管不當,瓜瓤在內進行無氧酵解,產生酒精,食后會引起中毒。所以吃久存的南瓜一定要細心檢查,去盡內瓢,若有酒精味,應即丟棄;
?。?)花菜放久了,白色的花會變褐色,這是氧化造成的,可以吃,但要盡快吃掉。但如果是密密麻麻的黑點,可能是感染了交鏈孢霉菌,這樣的花菜不要吃;
3、淀粉類制品會壞嗎?
在食物中毒事件中,常見的一種毒素就是米酵菌酸,這是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種毒素,是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品是引起中毒的主要原因。
4、菜品應該怎么儲存?
儲存菜品主要的就是鎖住水分,克制微生物。
?。?)綠葉菜:將蔬菜仔細清洗以后,用廚房紙巾將表面水分輕輕吸掉,然后再包上保鮮膜/放入保鮮袋中,放冰箱冷藏儲存;買的量大也可采用冰鮮方法保存,擇好洗凈沸水焯30秒左右,晾到常溫再放入冰箱冷凍,吃時加熱,口感也不會有太大影響;
?。?)根莖類:土豆、紅薯、冬瓜和洋蔥一類蔬菜可置于常溫下陰涼處儲存,放在冰箱只會加速水分流失;
?。?)淀粉類:相比于冷藏而言,面包、熟饅頭、花卷這種主食冷凍保存是更好的儲存方法;
?。?)蛋奶類:雞蛋在室溫下品質下降速度非???,室溫下保存差不多相當于冷藏一周;奶類需參照食品包裝上的說明,一般純奶、奶粉常溫保存,鮮奶、酸奶、奶酪等冷藏保存。
圖片轉載自微信公眾號【世界知識局】
杭州大微作為一家專注于微生物檢測技術的高新技術企業,自成立至今始終致力于微生物安全及檢測自動化,秉承著“關注食品安全,服務人類健康”的信念,為微生物檢測技術領域帶來獨有的專業技術和“zui適所需”的微生物檢測儀器解決方案,使微生物檢測更準確、效率高。