2000年，中國乳制品工業協會向聯合國糧農組織建議，經征求其他國＋的意見，聯合國糧農組織倡導將每年的6月1日定為“世界牛奶日”?！ ?/p>
因為含有豐富的優質蛋白和鈣，牛奶已經被中國膳食指南推薦為每日營養來源。新冠肺炎疫情期間，衛健委發布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》中也建議一般人群食用奶及奶制品。
目前，我們市場上在售的牛奶主要包括四類：巴氏殺菌乳（鮮牛奶）、滅菌乳（純牛奶）、發酵乳（酸乳、風味酸乳）、調制乳。
巴氏殺菌乳（鮮牛奶），是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。
滅菌乳（純牛奶）分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳指以生牛乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間（一般3-4秒）的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。保持滅菌乳指以生牛乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。
發酵乳可分為酸乳及風味酸乳，指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的 pH 值降低的產品。
調制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。
牛奶中微生物的含量是評價牛奶質量的一個重要指標。如果乳品中微生物含量高，其中的致病菌會導致消費者中毒，因此需要對牛奶中的微生物進行檢測。常見的檢測項目有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群等。
《GB 19645-2010 食品安全標準 巴氏殺菌乳》
《GB 19302-2010 食品安全標準 發酵乳》
《GB 25191-2010 食品安全標準 調制乳》
不同種類的奶執行的標準不同，具體的檢測項目也有差異，但檢測項目的檢驗方法均參照GB 4789中的相關標準參照執行，如沙門氏菌的檢驗方法為GB 4789.4，乳酸菌數的檢驗方法為GB 4789.35。
預防和控制奶類中微生物污染，全流程、全方面的檢驗檢測不可或缺。杭州大微生物技術有限公司專注微生物檢測，已研發出DW品牌系列微生物儀器，產品廣泛應用于食品安全、制藥工業、疾病防控、環境監測及醫療等領域。
奶類全流程解決方案：
第一步：樣品稀釋
液體：取25ml樣品，置于225ml稀釋液中，制成樣品勻液。
固體/半固體：取25g樣品，置于225ml稀釋液中，用拍擊式均質器拍打1min~2min，制成樣品勻液。
DW-JURAY系列 微生物樣品自動重量稀釋儀
儀器用于食品、藥品、化妝品等含微生物樣品的前處理自動稀釋，儀器可自動計算并完成對任意重量樣品的準確稀釋，使工作簡易化，提升效率。
DW-4型 拍擊式均質器
儀器是微生物實驗室進行“樣品勻液”制備的工具，可對樣品進行均質處理，獨有的靜音設計可使您擺脫噪音困擾。
第二步：梯度稀釋/增菌
梯度稀釋：取1ml 1:10樣品勻液注入9ml稀釋液中，制備1:100樣品勻液。重復操作，制成遞增系列稀釋樣品勻液。
增菌：使用適當培養基，對目標菌株進行增菌培養。
DW-9系列 微生物試劑分液器
儀器主要用于微生物試劑分裝和培養基制備，能夠準確、快速地完成對試劑的自動分裝（1L溶液分裝至100支試管中，快僅需2分鐘），廣泛運用于各種食品、藥品企業和政府檢測機構的專業微生物實驗室。
第三步：培養
選擇適當的培養基，接種樣品勻液，設定合適的培養溫度及培養時間，進行培養。
DW-100A-K系列 智能厭氧微生物培養系統
儀器服務于食品安全標準所需的厭氧菌和微需氧菌培養，還可根據需要選擇特定氧氣濃度（1%-15%可選）和CO2濃度（5%-15%可選），能夠快速生成環境，微需氧快約2min，厭氧快約4min，儀器穩定可靠，確保重現性。
第四步：菌落計數/菌種鑒定
菌落計數：選取菌落數在適宜范圍間、無蔓延生長的平板統計菌落總數，可用肉眼觀察，必要時用放大鏡或自動菌落計數器，記錄稀釋倍數和相應的菌落數量。
菌種鑒定：觀察菌種表型特征，結合生理生化實驗判斷菌屬，此過程可使用生化鑒定試劑盒或全自動微生物生化鑒定系統。
DW-2系列 菌落計數器
儀器為數顯式半自動細菌檢驗儀器，適用于經典培養法微生物實驗中的菌落計數環節，廣泛用于食品安全、飲料、飲用水等的細菌數檢驗。
DW-V型 全自動菌落計數儀
儀器用于對微生物菌落進行快速讀數和統計，全自動運行，無需人工干預，結果準確，能夠明顯提高統計效率，適用于各類平板及測試片，支持多種菌落形態的自動統計，廣泛運用于疾控中心、質檢系統、乳品企業等微生物實驗室。
DW-M80型 自動微生物生化鑒定系統
儀器通過生化反應原理捕獲細菌生化表型特征，對微生物進行鑒定，可用于食源性致病菌的分離鑒定和耐藥分析，可鑒定550種以上常見微生物，廣泛運用于食品安全、市場監督管理部門、疾控等微生物實驗室。
乳酸菌活菌計數：
目前，我國關于活性益生菌產品中活菌計數主要是參考《GB 4789.35 食品安全標準 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗》的標準執行，主要涉及了3種乳酸菌，分別為乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和嗜熱鏈球菌屬。
該標準采用了培養法來檢測食品中的活菌數。其中6.2.3.2是厭氧培養，對雙歧桿菌進行計數；6.2.3.3是需氧培養，對嗜熱鏈球菌進行計數；6.2.3.4是厭氧培養，對乳桿菌（或乳桿菌與雙歧桿菌）進行計數。
快速檢測：
在傳統檢測流程之外，快速檢測法也因快速等優勢進入大眾視野，為人熟知的有酶聯免疫吸附法、PCR法、ATP生物熒光法等。
杭州大微通過將ATP熒光原理與微生物特性相結合，開發了DW-ES800型微生物實時檢測系統。
DW-ES800型 微生物實時監測系統
儀器分為酶-底物反應法培養模塊和實時光電檢測模塊兩個部分，不僅可用于各企業中消毒效果檢測，還可用于食品、化妝品、餐飲企業等行業中總大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌、細菌總數等指標的檢測。
在傳統微生物培養理論的基礎上，杭州大微還將染色、新光源和光子探測技術、二氧化碳傳感技術結合，推出DW-BT100型快速微生物定量檢測系統。
DW-BT100型快速微生物定量檢測系統
儀器通過雙溫光電檢測系統和計算機控制的模塊化分析系統來監控微生物生長代謝所引發的光密度和顏色的變化，廣泛用于乳制品、食品保健品、化妝品的微生物檢測。
杭州大微作為一家專注于微生物檢測技術的高新技術企業，自成立至今始終致力于微生物安全及檢測自動化，秉承著“關注食品安全，服務人類健康”的信念，為微生物檢測技術領域帶來獨有的專業技術和“zui適所需”的微生物檢測儀器解決方案，使微生物檢測更準確、效率高。
