達州市大力推行“五餐”監督機制，構建監管融合、縱橫發力、多方參與、公開透明的食品安全和膳食質量監管體系，確保校園食品安全工作抓到點上、嚴在日常、落到細處、見到實效，為全市57萬余名就餐學生筑牢食品安全“防火墻”。
一、“嚴”字當頭，狠抓廚師試餐環節
嚴把關鍵環節，明確廚師長學校食堂全方位、全過程的監督管理職責，負責對食材質量、索證索票、出入庫登記、加工制作、膳食質量、食品留樣、餐洗消毒等關鍵環節嚴格把關，負責開展食品安全、設施設備安全的排查和整改。嚴控帶量食譜，堅持“公益性、不得營利”原則，科學制定并嚴格實施膳食計劃和“帶量食譜”，為學生提供優質等值的營養膳食，維護學生利益。嚴守責任底線，細化學校食堂業務目標，責任到人、制度到崗，層層壓實責任，堅持“零容忍”底線，嚴懲重罰違規問題，把牢把嚴食品安全關和膳食質量關。2020年，72所薄弱學校食堂完成達標建設。
二、“細”字入手，抓實校長陪餐制度
細化安全職責，建立“333”工作機制，設立“學校食品安全工作領導小組、食品安全突發事件應急工作領導小組、膳食委員會”3個機構；建立“食品安全領導小組工作機制、食品安全突發事件應急工作機制、膳食委員會民主監督機制”3套機制；落實“校長食品安全第一責任人責任、分管副校長直接責任人責任、食堂負責人具體責任”3項責任，將各崗位職責與年度目標績效掛鉤、嚴格考核。細化陪餐流程，建立健全校級領導輪流陪餐制度，值班校長采取“一看、二聞、三嘗、四查”的工作流程，重點抽查原輔食材質量數量、物品采購索證索票情況、“帶量食譜”執行情況、食品安全和膳食質量等關鍵環節，重陪重餐重監督。細化整改措施，設置陪餐席，嘗味道、督質量、聽意見，收集匯總師生就餐建議，提出整改措施，及時反饋食堂，并逐一督促整改，落實落細食品安全和膳食質量要求。
三、“實”字為要，暢通學生評餐渠道
察實情，通過學校設置投訴電話、意見箱，開通QQ、微信等媒介，組織開展問卷、滿意度測評等活動，暢通意見反饋渠道，廣泛收集學生對膳食質量、食品安全的意見和建議，想學生之所想、急學生之所盼、解學生之所憂。出實策，充分發揮學生群團組織作用，積極動員、統籌安排學生參與學校食堂管理，利用群團優勢營造良好的學習生活氛圍。促實效，認真執行每周開展一次意見建議收集、進行一次意見反饋，每月至少組織一次抽查、開展一次滿意度測評、研究督促一次整改的“五一”制度，積極采納學生合理建議，求實務實優化服務質量。
四、“?！弊种?，強化教師同餐監督
強化常規教育，開展形式多樣的宣傳教育活動，加強對學生科學營養膳食教育和食品安全健康教育，普及食品安全和科學營養膳食知識，培養學生安全營養的飲食觀念，逐步養成良好的膳食習慣。2020年全年組織學校食堂經營管理暨食品安全知識培訓會6場、2500余人，印發《學校食堂食品安全應知應會知識手冊》《營養膳食海報》3.1萬冊（份）。強化常態監督，完善餐間常態化管理制度，安排餐間管理人員督促學生健康營養膳食，加大對留守兒童群體的關心關愛力度，糾正不良飲食習慣，引導學生拒絕食用不健康食品和“三高食品”，制止餐飲浪費。強化常效實施，督促學校同一食堂不得分設教師餐和學生餐，做到“同菜同餐、同價購餐”，保障膳食質量，有效杜絕克扣、侵占學生利益的亂象發生。
五、“明”字托底，發揮家長監餐作用
旗幟鮮明接受群眾監督，建立健全家長監餐管理制度和配套措施，堅持積極引導和主動邀請相結合，安排家長代表到?；蛲ㄟ^信息化手段監餐，重點對食材質量、加工制作、膳食質量及學生用餐質量等進行監督。賞罰分明開展績效考核，由家長代表負責對監餐過程作出客觀公正評價，提出中肯意見及合理化建議，由學校督促整改并及時向家長代表反饋整改落實情況，監餐情況納入學校食堂績效考核。公開透明進行食堂運營，充分發揮膳食家長監餐對促進食品安全和膳食質量的積極作用，邀請其參與大宗食品采購、膳食計劃制定、服務質量測評等重大事項，確保學生食堂經營公開透明。
