近日，由鹽梅商學院舉辦的首期“團膳游學營”圓滿結束，來自13個省、直轄市，共計18家團餐公司參與，其中80%為企業高管。鹽梅商學院為“團膳游學營”定制了3天精彩內容，包括舉辦高端產業論壇、參觀標桿團餐企業、定制管理培訓課程等，干貨滿滿，覆蓋團餐產業鏈上下游經營的所有重要環節，幫助在職場中奮斗的團餐人掌握前沿團餐運營管理之道，做合格的團餐經理人。
聚焦產業峰會，吸收先進團餐管理思想
隨著團餐從1.0邁入2.0時代，團餐企業或團餐產業鏈各環節的從業人員，都迫切需要擁抱新知，提高專業能力和創新力，與先進思想接軌。為此，鹽梅商學院為學員們創造了參與高端峰會、接觸最前沿團餐管理思想的機會。
11月29日，團餐謀舉辦“創則先 變則贏”2019中國團餐產業變革者峰會，300位來自團餐行業的協會領導、領軍企業、新興創業者齊聚，圍繞新團餐時代的規?；洜I、服務創新、信息化建設、供應鏈升級、食安溯源等議題進行探討，全方位解讀中國團餐的“變與不變”，共商團餐創新變革之路與趨勢。
活動當天，千喜鶴副總裁王志青、中快餐飲集團創始人李平金也來到了現場，分享了實現團餐規?；洜I的方法。團餐謀行業首發了《中國團餐行業供應鏈發展研究報告2019》，提出供應鏈上游的標準化及半成品化是團餐行業實現規?；l展的前提。
在團餐供應鏈發展趨勢上，《報告》認為，受國外標桿企業的影響，我國團餐供應鏈企業對先進物流及供應鏈管理技術的認可度逐漸提升，產業互聯網為追溯體系建設夯實了基礎，依托大數據及去中心化的區塊鏈技術將進一步完善食品安全溯源體系。
“團膳游學營”的學員們均表示受益匪淺，未來會加強對供應鏈信息化、數字化等專業知識的學習，用前沿的方法論指導工作實踐。
走進團餐名企，學習信息化、品牌化升級之道
“名企考察班”是鹽梅商學院的一大特色，以體驗式培訓，帶領學員深入國內外標桿單位考察訪問，并與名企管理者交流互動，配合專業老師有針對性的答疑解惑。
目前，我國團餐行業已經具備了信息化轉型的主客觀因素，產業鏈各環節對信息化建設需求強烈，信息化已是大勢所趨，其中移動支付和智能結算的普及，正在提升著團餐企業的運營管理效率?！皥F膳游學營”走進北京航空航天大學的新北區食堂，體驗其信息化的前端支付方式，吸取信息與技術驅動下的高校智慧食堂高效運營經驗。
為了滿足消費者多元化的飲食需求，團餐企業從創新菜品、優化服務等方面入手，打造特色品牌，開始讓團餐變得更加個性化、時尚化，在檔口裝修風格、產品制作及包裝等方面，也在向社會餐飲的標準化、高品質化靠齊。
鹽梅商學院帶領學員們參觀了禧云世紀品牌的研發中心，了解標準化團餐菜品的制作，并品嘗了魔飯青年、面守道、主烤大人等多款極具標準化、特色化的團餐檔口品牌的菜品，感受團餐檔口品牌化發展的趨勢。據悉，這也是亞洲最大的研發中心。
接受名師指導，觸碰食安數字化變革
鹽梅商學院反對流水線式生產課程，堅持“有理論架構、有實操能力、有成功案例的老師才有資格講課”的宗旨，其百余人的名師團隊，均是身處團餐一線的創始人或者高級管理者，能夠為團餐人定制與自己需求最匹配的課程。
針對此次“團膳游學營”學員們的需求，鹽梅商學院定制了食安風險防控體系建設與應用、食堂成本和費用管控、團餐管理機構和產品設計等相關課程。
黨的十九大指出，舌尖上的安全直接關系13多億人的民生，強調實施“食品安全”戰略，讓人民吃得放心。禧云食安CEO王帥從新形勢下解讀食品安全相關法規、食堂從業者食品安全責任與職責、食安風險防控體系搭建以及落地、食品安全監管機制的建立與運行等四個方面深刻剖析了食安風控的內容。
他提到，大數據為食品安全治理帶來了新的變革，可以讓食品安全保障工作更透明、更多樣、更標準、更及時、更靈活，確保消費者吃下的每一口菜健康、安全，目前，一批專業的食安供應商利用先進的食安監管工具，可以實現線上、線下的全流程數字化、信息化管理。
一位學員表示：“團餐行業比較閉塞，團餐從業者個人接觸一流餐飲培訓的機會少之又少，我們特別需要這樣開放化、多元化的教育平臺，走出去，提升自己的能力和職場價值?！?/p>
鹽梅商學院(微信公眾號ID：yanmeiedu)是由中國首席團餐經營新媒體團餐謀推出的中國團餐行業首個在線課堂，是一個標準化、專業化、在線化的團餐經營知識學習平臺，目標是讓學員跑贏80%的團餐人。鹽梅商學院打造團餐行業食品安全、食堂運營管理、營銷策劃、甲方溝通、市場拓展等全方位課程體系，并舉辦“金牌團餐經理培訓營”等特色活動，快速提升團餐人的各項職業技能。
自7月份上線以來，鹽梅商學院已經服務了4萬多名團餐從業者，幫助他們利用碎片化的時間，隨時隨地了解團餐知識，培養良好的學習習慣。
2020年，鹽梅商學院將舉辦“日本游學營”，帶領團餐人走進日本團餐名企，學習國際化的團餐運營之道。此外，鹽梅商學院還將繼續聯動行業資源，打造更人性化、更實操性的課程，如團餐企業財務報表分析、團餐企業標書設計、如何與甲方溝通、團餐企業品牌化發展等，全方位推動團餐人職業能力提升。
