【編者按】校園餐飲無小事。安全健康的食品來自于食材的本身、烹飪的過程，還關涉到儲藏保存設備、后廚的監管（看倒數第三段的要求）。后廚的標配做好了，對操作的監控到位了，才基本做到“食品安全”?！?/p>
4月19日上午，記者來到鄭州市中原區西流湖食品藥品監督管理所(以下簡稱“西流湖食藥監所”)，跟隨監管人員走進一線。
食堂從業人員是被檢查的重點
一餐一飯看似事小，但學校的食品安全問題直接關系到全校師生的生命安全，責任重于山，如果監督管理不到位，容易出大問題。4月19日10時許，記者和西流湖食藥監所的工作人員來到了位于中原路與凱旋路交叉口附近的鄭州一中。
當時，正是學校食堂忙碌的時候，監管人員來到學校食堂后，首先查看工作人員是否有健康證，以及健康證是否有效，有很多工作人員會因為忙而忘記健康證的有效期。西流湖食藥監所所長張震說，食品從業人員每年必須定期體檢，合格者才能有健康證，健康證超過有效期者，視為無證。
此外，學校食堂的工作人員要經常保持儀表整潔，佩戴口罩、帽子，不允許濃妝艷抹。監管人員在食堂的操作間檢查了一圈，并未發現有違規行為的工作人員。
嚴格檢查驗貨記錄和進貨臺賬
隨后，記者跟隨監管人員來到儲藏間查看驗貨記錄和進貨臺賬。監管人員告訴記者，按照規定，學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品必須建立驗貨記錄和進貨臺賬。記者注意到，該食堂的儲藏間干凈衛生，物品規整，并設有防蠅、防鼠等設施。監管人員在儲藏室隨機抽取了食品貨架上的一種調味醬，要求學校食堂負責人提供相關的進貨資料和臺賬。
張震還告訴記者，儲藏間原料儲存是有標準的，原料要分類擺放，食品原料等還應離地、離墻、離棚放置。嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放，存放臺應按照食品安全要求做成倒梯形，保持庫房通風良好。
該校負責人表示，該校食堂采購的食品原材料及食品添加劑都是在正規商店購買的，并索取有生產許可證、供應商的營業執照及產品檢驗合格證，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍的產品，堅決不購買、不使用。
最后，監管人員在該校食堂儲藏間檢查完畢后表示，庫存食品均在有效期內，原料的儲存條件也符合要求。
(原題目：食品安全重于山 學校食堂要嚴管)
