茶葉味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。用于風熱上犯，頭暈目昏;暑熱煩渴，或飲酒過度;多睡好眠，神疲體倦;小便短赤不利，或水腫尿少;油膩食積，消化不良;濕熱腹瀉、痢疾。
茶葉的作用：利尿排毒、除脂解膩、促進消化、消除疲勞、增強記憶力、消炎抑菌、預防齲齒、抗癌、抗輻射、抗衰老、防止高血壓等。
茶葉中成分：蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、類脂類、維生素、礦質元素。
凱氏定氨法測定茶葉中蛋白質
試劑及主要儀器
1、濃硫酸(AR)
2、硫酸鉀(AR)
3、硫酸銅(AR)
4、3.0%NaOH溶液
5、2%硼酸溶液
6、0.05mol/L的標準HCL溶液
7、0.1%混合指示劑：0.1%甲基紅酒精溶液和0.1%甲基藍酒精溶液，按1:1混合。上海創賽提供甲基紅指示劑盒，商品編號：C015217-5ml*2，價格20元。
8、微量凱氏定氨儀
處理樣品
準確稱取樣品2g，小心移入燒瓶中，再CuSO4 1g,K2SO4 10g和濃H2S04 50mL.用電爐加熱消化至液體變成藍綠透明后，冷卻，定容至100mL。上海創賽提供2-溴苯硼酸(含有數量不等的酸酐)，244205-40-1，商品編號：C12-B2889-5G，價格740.6元。
測定
先用蒸汽洗滌微量凱氏定氨裝置后，精確移取消化液10.00mL，量取NaOH 25mL，加至反應室中，蒸汽蒸餾至硼酸溶液由葡萄紫色變成綠色，最后再用0.05mol/L的HCL溶液滴定至淡葡萄紫色。
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