9月13日，北京市食品安全監控中心經過約3個月的全力奮戰，全面篩查了地溝油可能涉及的80多個技術檢測項目，終于找到了查出地溝油的4類有效指標，初步建立了地溝油檢測的指標體系。而在公安部指揮破獲的浙魯豫等地利用地溝油制售食用油特大案件中，北京市食品安全監控中心基于前期的研究，對本案中發現的地溝油起到了檢測定性作用，為確定地溝油對人體的危害等起到了必要的技術支撐。
北京市食品安全監控中心
3個月初步建立檢測指標體系
“目前，我國還沒有專門針對地溝油的檢測標準?！北本┦惺称钒踩O控中心主任路勇告訴記者，檢測食用油脂是否合格、安全，依據的是2005年10月1日起實施的《食用植物油衛生標準》。但這一標準通常用來確定企業正常生產的食用油是否合格，并沒有預先將“地溝油”這一極端惡劣的“生產”方法考慮進去，因此，現有國標無法用來測定油脂是否屬于地溝油。
地溝油是各種廢棄食用油脂的統稱。國家明確規定，不得將廢棄油脂加工后再作為食用油脂使用或者銷售。但出于利益驅使，個別不法企業或個人將廢棄油脂經加工處理后，通過“地下渠道”流向市場，對消費者的餐桌安全造成威脅。由于我國尚未建立一套完整的鑒定地溝油檢測技術規范，為監管部門甄別市場是否存在地溝油帶來了困難。
今年6月以來，北京市食品安全監控中心多次組織市理化分析測試中心、國家環保產品質量監督檢驗中心、國家食品質量安全監督檢驗中心、北京大學、中國農業大學等單位的專家，對地溝油鑒定技術開展評估。在將近3個月時間中，檢測人員綜合運用色譜分析、光譜分析、理化分析及基因鑒定技術等現代分析測試手段，對地溝油鑒定開展了技術攻關，先后對80余個技術指標進行了全方位的篩選，確定了多環芳烴、膽固醇、電導率、特定基因等四大類、20余項有重要鑒別意義的項目，初步建立了地溝油檢測的指標體系。
核心揭秘：4類指標讓地溝油現出原形
第一項指標：多環芳烴(PAHs)。多環芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產生的含多個苯環的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物，絕大多數PAHs已被國際癌癥研究中心列為致癌物。
第二項指標：膽固醇。食用植物油中一般不含膽固醇或含量極低。技術人員根據地溝油中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為地溝油。
第三項指標：電導率。正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗后產生的各種極性物質可使油脂產生導電性。地溝油由于摻雜了大量金屬離子而產生導電性，電導率較高。
第四項指標：特定基因組成。地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。檢測中心的趙琳娜博士告訴記者：“從油中提取非常微量的動物DNA片段，也就是動物的基因序列，是極其困難的，在國際上都是一個技術性障礙。我們試驗了很多方法才找到提取動物基因的辦法?！?
模擬試驗發現地溝油存在暴利
沒有地溝油樣本，怎么進行試驗?北京市食品安全監控中心的研究人員在實驗室外支起了炒菜鍋，進行模擬實驗。油條、薯條、雞腿、肥肉……各種材料被投入了油鍋，研究人員將花生油、大豆油等經過反復煎炸后，又放置了一個多星期，直到油品產生酸臭的味道。這樣，模擬真實版的“地溝油”就產生了。
技術人員又利用吸附劑來去除雜質，再經過一番除味、提煉，發現“地溝油”經過幾番處理后，依據現有食用油國標進行檢測，指標上確實是“合格品”。更為關鍵的是，技術人員發現，由于吸附劑等材料比較便宜，提煉“地溝油”背后，確實存在暴利。據計算，每噸“地溝油”還原成“合格品”成本只有約3500元，而食用油市場價每噸約8000元，如果不法分子采取更簡單的方法，成本還能降得更低。
