近日,西安永興食品藥化機械有限公司最新推出醬油加工實訓設備。醬油是我國傳統的釀造調味品,歷史悠久,深受人們喜愛。截至2006年中國醬油產量達到200萬噸左右,占世界產量的一半以上。醬油又稱“清醬”或“醬汁”,是以富含蛋白質的豆類和富含淀粉的谷類及其副產品為主要原料,在微生物酶的催化作用下分解并浸濾提取的調味汁液。
附1:低鹽固態發酵醬油工藝流程圖
附2:主要設備
洗滌、浸泡設備,蒸煮鍋,曲池(曲箱),發酵池(發酵罐、發酵箱),殺菌裝置,溫度計,凱氏定氮儀,精密PH計,食品搗碎機等。
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