近年來我國畜牧業得到了迅猛發展，畜產品品種日益豐富、結構日趨合理，為農業和農村經濟發展提供了重要支撐。獸藥及獸藥添加劑的安全合理使用，在降低畜禽發病率與死亡率、提高飼料利用率、促進畜禽生長和改善肉質方面起到十分顯著的作用。但是，由于科學知識的缺乏和經濟利益的驅使，一些養殖場（戶）在養殖過程中非法使用藥物，濫用抗生素和藥物添加劑，不遵守休藥期的規定，超標使用獸藥的現象普遍存在。而動物性食品中的獸藥殘留物是動物性食品安全中最重要和最常見的污染物。獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內的藥物原形、代謝產物和藥物雜質；包括獸藥在動物性食品中和在生態環境中的殘留。獸藥殘留不僅直接影響人類的身體健康，引起細菌耐藥性的增加，給生態環境帶來不利影響，還可以通過環境和食物鏈的作用間接對人體健康造成潛在危害，從而影響養殖業的發展，并成為我國動物性食品出口的主要制約因素。
獸藥殘留監控工作與食品安全息息相關。強化殘留監控是加快發展現代養殖業，增加農民收入，推進社會主義新農村建設的重要內容，必須抓緊抓好，取得實效。華鎣市畜牧食品局用科學發展的理念引領獸藥殘留監控工作，進而推動全市畜產品質量安全的全面提升。
1 當前獸藥殘留的現狀及對人類健康的危害
1.1 獸藥殘留的現狀
目前的獸藥殘留主要有抗生素類、磺胺類、喹諾酮類、硝基咪唑類、喹口惡啉類、硝基呋喃類、抗球蟲藥、驅蟲藥以及激素藥類等。長期或超標、濫用獸藥，特別是抗生素及激素作為飼料添加劑，降低了動物產品的品質，嚴重影響到動物性食品的質量和衛生安全，影響我國畜禽及其產品的出口，從而影響到畜牧業的持續健康發展，給畜牧業的生產、經營、服務等行業的發展帶來影響，造成惡性循環，給整個產業鏈帶來重大經濟損失。為了整治獸藥殘留，國家又必須投入大量的人力、物力，給國民經濟的發展造成了很大的影響。
1.2 對人類健康的危害
動物用藥以后，會以原藥或代謝物的形式隨糞、尿等排出體外，殘留于環境中。絕大多數獸藥排入環境以后，仍然具有活性，會對土壤微生物、水生生物及昆蟲等造成影響。進入環境中的獸藥殘留，在多種環境因子的作用下，可產生轉移、轉化或在動植物中蓄積。隨著在環境中的蓄積、轉移、轉化，從而對各種動、植物及人類健康造成嚴重影響。
1.2.1 毒性作用
人如果一次攝入殘留物的量過大，就會出現急性中毒反應。人長期攝入含獸藥的動物性食品后，藥物不斷在人體內蓄積，當積累到一定程度后，就會對人體產生毒性作用，能引起急性、慢性中毒。醫學界已證實，畜禽產品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留，往往與人類常見的癌癥、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等問題有關。獸用激素類藥物殘留，影響人體正常激素水平和功能，使兒童肥胖、早熟等。
1.2.2 對胃腸道的影響
如果長期、過多接觸有抗微生物藥物殘留的動物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物菌群的平衡遭到破壞，從而導致長期的腹瀉或引起維生素缺乏等反應，造成對人體的危害。
1.2.3 產生耐藥菌株
獸藥殘留在動物性食品中的濃度很低，但人類的病原菌在長期接觸這些低濃度藥物后，容易產生耐藥性菌株，使得人類疾病的治療效果受到極大影響。另外，用作畜禽促生長劑的抗菌藥物，低劑量使用時也易使某些細菌產生抗藥性，并且細菌的耐藥基因可與人群中細菌、動物群中細菌、生態系統中細菌互相傳遞，由此可導致產生耐藥致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌。這樣一旦細菌的耐藥性傳遞給人類，就會出現用抗生素無法控制人類細菌感染性疾病的情況?？股啬退幮詭淼奈：κ謬乐?，它不僅使抗生素療效減弱，甚至使抗生素失去療效。由于抗生素療效的減弱，從而加大了防治劑量，這又增加了殘留量，形成一種惡性循環，進而導致嚴重的流行病學及公共衛生問題，并且降低藥物的市場壽命。
1.2.4 引起過敏
經常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個體出現過敏反應，其藥物包括青霉素、四環素、磺胺類藥物及某些氨基糖甙類抗生素等，這些藥物具有抗原性，刺激機體內抗菌素抗體的形成，造成過敏反應，嚴重者可引起休克、喉頭水腫呼吸困難等嚴重癥狀。
2 獸藥殘留存在的問題及面臨的挑戰
目前我國還沒有一套健全的獸藥殘留危險性評估、檢測體系，技術裝備不足，獸藥殘留安全標準也不健全，這些問題嚴重威脅著我國的動物性食品安全。
2.1 檢測、監測技術發展滯后
在我國，動物性食品檢測技術主要分兩類：一種是跟蹤國際先進技術，總是落后于別人；另一種是針對國內實際的一些快速、簡便的檢測技術，以滿足監管部門日常監管工作的需要，但大多只能定性、難以定量。我國有上萬家的飼料企業，數以億計的養殖場(戶)，而且生豬養殖以農戶分散飼養為主，在飼料和養殖環節監控獸藥殘留需要大量的人力、物力和財力。由于經費不足等原因造成缺乏必要的檢測設備，獸藥殘留檢測的標準、制度不完善，使我國目前所有的檢測能力顯得力不從心。
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