據悉，山東濟南的網紅美食街寬厚里下半年將嘗試微生物控制指數快檢和公示，并繼續推廣明廚亮灶，鼓勵餐飲業戶安裝明廚亮灶設備。目前，街區內百家餐飲商戶中已經有90家餐飲業戶安裝了商用廚房設備，全面解決后廚不衛生等餐食加工安全問題，保障人們舌尖上飲食安全。
業內人士表示，“微控指數”就是微生物控制指數，但并不是強制標準，而是一個相對數，在一定程度上可反映出食品加工操作過程中的衛生情況?！拔⑸锟刂浦笖悼鞕z”的嘗試也是為了響應國家市場監管總局修訂后的《餐飲服務食品安全操作規范》，進一步對餐食加工安全、衛生的嚴格要求。
筆者了解到，寬厚里將通過ATP快速檢測儀對食品接觸表面、后廚砧板刀具以及其它廚具、餐具等分別取樣，加權計算出店里的微生物控制指數，確保餐飲店制作食品的過程安全、衛生，保證最終餐食質量安全。
其實，除了微生物控制、檢測之外，餐食的加工制作安全還需要在食材保鮮、生熟食分開、餐具清洗消毒、油煙凈化等環節下足功夫。我們知道，很多食材在常溫條件下易滋生細菌，導致食材變質，影響食用安全，因此，在餐食制作中，冷藏保鮮設備必不可少。
據了解，某企業推出的新型冰箱著力對保鮮技術進行了創新升級，不僅搭載了“微晶一周鮮”科技，更配置了“智能控濕”“PST智能殺菌”兩大智能保鮮科技，大大延長了食品的保鮮期，同時也保證了營養成分不流失，讓營養和健康伴隨著每一個食材。
同食材保鮮一樣，生熟、冷熱食分開對于食材的加工安全至關重要。目前，市場上出現的切配臺可以對食材進行調制搭配，并能夠使冷熱、生熟、葷素分開，避免交叉污染。除此之外，食材都需要餐具進行盛放，是直接接觸餐食，因此清洗、消毒不容忽視。
日前，市場上出現了一款洗碗機，在功能上與目前市面上同類產品有著技術上的革新和提升。該機采用獨創的14頭超聲波洗滌，不用洗碗粉，清洗徹底且無化學殘留成分，餐具更安全。另外，升降式消毒柜解決了傳統消毒柜占據空間大的痛點，用戶只需用手揮一揮，消毒碗柜便可以輕松升降、殺毒。
為了打造更好的餐飲后廚環境，保證餐食加工安全，還要徹底解決廚房油煙問題。據了解，一企業研發的油煙機采用巨幕攏吸技術，可設置吸煙距離，能夠有效防止油煙逃逸，在油煙升騰過程中主動、快速攔截油煙，全面籠罩油煙，有效地解決了傳統油煙機吸煙不到位而導致的油煙飄散問題。另外還增強吸煙動力，實現排煙更高速，吸排油煙更順暢。
由此可見，餐食的加工制作安全，微生物的控制、檢測固然重要，但是其它加工環節也不能馬虎。筆者相信，隨著ATP快速檢測儀以及冷藏設備、調理設備、洗碗機、油煙機等廚房設備的應用，定能守護好人們餐飲質量安全。
