時下，市面上橄欖油種類很多，初榨橄欖油、特級初榨橄欖油、精煉橄欖油……到底哪種更好呢？
根據我國橄欖油國家標準（GB 23347-2009），橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三大類?？墒秤玫某跽ラ蠙煊陀忠罁淦焚|分為“特級初榨”和“中級初榨”兩種。
初榨橄欖油是采用機械物理方法，直接從油橄欖果實中制取的油品，富含橄欖果原有的各種營養物質。其中“特級初榨橄欖油”是橄欖果第一次壓榨出來的“頭道油”，含有很多“好雜質”，如植物甾醇、角鯊烯、綠原酸、木酚素、維生素、礦物質等，營養品質很高。
精煉橄欖油是用經初次壓榨之后的果渣，再經過幾次壓榨所制得的油脂，需要精煉以后方可食用。精煉橄欖油的加工工藝包括有機溶劑浸出及高溫加熱等過程，破壞或去除了橄欖果原生的營養物質，雖然純度更高，但營養品質下降。
混合橄欖油則是初榨橄欖油與精煉橄欖油的混合，其營養品質也介于兩者之間。市面上直接以“精煉橄欖油”名義售賣的產品不多，精煉橄欖油多用來生產混合橄欖油。
一般說來，初榨橄欖油最適合中餐的涼拌類菜肴和西餐的低溫烹調，建議不要用來炒菜。因為高溫加熱（超過120℃）后，會使其中豐富的營養物質被破壞，且因其純度不夠，很容易發煙。炒菜時最宜選用精煉橄欖油或者橄欖調和油。
橄欖油品質檢測儀CSY-SDC食用油品質檢測儀快速檢測油脂中的極性組分的總含量,深圳市芬析儀器制造有限公司研制生產的食用油品質檢測儀，利用極性物質與非極性物質的導電能力不同，通過測量兩極的電價差，精確判斷極性物質與非極性物質的百分比，可以在幾秒鐘時間內準確計算極性物質的含量，具有操作簡單快速，非破壞性，不使用溶劑等優點；同時由于溫度對極性物質含量的影響，食用油品質檢測儀可以同步顯示溫度值。
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食用油中總極性物質的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質的一個好指標，因此，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質含量在24％～30％作為法定界限。我國對煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布第一部食用植物油煎炸衛生標準；1996年進行第一次修改和補充；2003年進行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規定極性組分含量≤27％。
