黃曲米，一般指黃曲霉素超標的陳年大米。黃曲米中黃曲霉素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質，為迄今發現的各種真菌毒素中最穩定的一種。黃曲霉素為有熒光的毒素，在紫外線照射下，能發生藍紫色、綠色的閃閃熒光。
黃曲米的危害：
我國規定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標準為15ng/kg。30～50ua/kg為低毒，50～100ug/kg為中毒，100～1000ug/kg為高毒，1000ug/kg以上為極毒。，其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。此外，黃曲霉毒素有很強的致癌性。
如何分辨黃曲米或者含有黃曲霉毒素的大米
一、聞味道。正常大米有淡淡的米香味，而致癌大米會摻雜霉味。取少量大米，向大米哈一口氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。
二、看色澤?？此欠裼泄鉂?，色澤是否正常，大米發暗，色澤不鮮亮，沒有正常大米的光澤，就不要購買了。
三、摸手感?，F在也有很多不良商販為了讓陳米看起來更像新米，就在米中混合了一些油類。抓一把放開，觀察手中是否沾有油，正常合格的大米沒有油跡，不沾手、不油膩。 嘗味道
四、嘗味道。取幾粒大米放進嘴里細嚼，新米一般嚼起來較脆，而霉米則口感較“粉”，正常大米微甜，無異味，而霉米當然有霉變的味道。
五、黃曲霉毒素檢測儀準確定定量檢測黃曲霉毒素含量是否超標
黃曲霉毒素快速測試儀CSY-E96H黃曲霉毒素快速測試儀黃曲霉毒素檢測儀采用固相酶聯免疫吸附ELISA的原理,即酶聯免疫法；可定量檢測糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、牛奶、酒等產品中的黃曲霉毒素(B1，B2，G1，G2M1M2AFM1、AFP1、AFQ1、AFB1-2，3-環氧化物）含量。黃曲霉毒素快速測試儀可以連接食品安全監控系統，黃曲霉毒素快速檢測儀、藥物殘留檢測儀廣泛應用于產品質量監督檢驗、衛生防疫、環境保護、工商管理、水產品批發市場、面制品生產基地、養殖場、糧庫、超市、商場、各大食品安全監測系統等部門。
