萃取實訓操作技術主要是通過實踐操作，掌握專業的萃取技術和要領。根據物質在兩種不相溶或微溶的溶劑中分配比(或不同的溶解度)，使物質從一種溶劑轉移到另一種溶劑中，從而進行分離和提純的方法。
萃取通常分為液-液萃取和液-固萃取。
對液-液萃取，有兩種萃取劑。一類萃取劑通常為有機溶劑，即萃取原理是利用物質在兩種不相容(微溶)的溶劑中的溶解度(或分配系數)的不同，使物質從一種溶劑轉移到另一種溶劑中，從而達到將物質提取出來的目的，例如有機化合物在有機溶劑中的溶解度通常大于在水中的溶解度，因此，可用于與水不相容或微溶的有機溶劑從水溶液中將有機化合物提取出來。
依照分配定律，用一定分量的溶劑分多次萃取比一次萃取效率高，一般萃取三次即可將絕大部分的物質提取出來。
另一類萃取劑是反應型試劑其萃取原理是利用它與被提取物質發生化學反應。這種萃取常用于從化合物中洗去少量雜質或分離混合物。常用的堿性萃取劑如氫氧化鈉、碳酸鈉(或碳酸氫鈉)溶液可以從混合物中分離出有機酸或除去酸性雜質，而酸性萃取劑如硫酸鈉、稀鹽酸則可從混合物中分離出有機堿或除去堿性雜質，濃硫酸則可從飽和烴除去不飽和烴，從鹵代烷中除去醇和醚等。
對于液-固萃取而言，萃取原理是利用固體樣品中被提取的物質和雜質在同一液體溶劑中溶解度的不同而達到提取和分離的目的。
