殺菌鍋是一種加熱器、內有12根不銹鋼管,外殼為碳鋼所制呈圓柱形,加熱管與外殼之間形成蒸汽室,外面用不銹鋼拋花板包裝呈六角形,使表面清潔美觀。蒸汽室外殼與外包裝之間填充有玻璃棉,形成保溫層,有利于消毒殺菌。與蒸汽室連接的管道上裝有壓力表及安全閥,以便測定蒸汽室中的壓力,并保證生產操作中的安全穩定,在出料管上裝有溫度計,便于掌握物料的溫度。
殺菌鍋操作前的主備工作:
(1)檢查物料管道安裝是否嚴密;
(2)將貯存缸用蒸汽進行消毒。
殺菌鍋操作程序:
(1)將出奶旋塞,四流旋塞打開,接通離心機電源;
(2)先通入清水,開啟蒸汽閥,使水溫逐漸升至85°C左右時,加奶以排出清水,然后,將出料管移遷奶缸備用;
(3)正常運轉時,蒸汽壓力保持0.05~0.1 kg/ cm2 (表壓),生產時必須注意蒸汽壓力變化,隨時進行調節,以免造成內結垢;(4)調節進料與出料旋塞,確保達到殺菌效果;
(5)使用即將完畢時,在缸內充入少量清水以排出鮮奶、關閉蒸汽閥、出料旋塞,用清水循環清洗。