殺菌鍋是一種加熱器、內有12根不銹鋼管，外殼為碳鋼所制呈圓柱形，加熱管與外殼之間形成蒸汽室，外面用不銹鋼拋花板包裝呈六角形，使表面清潔美觀。蒸汽室外殼與外包裝之間填充有玻璃棉，形成保溫層，有利于消毒殺菌。與蒸汽室連接的管道上裝有壓力表及安全閥，以便測定蒸汽室中的壓力，并保證生產操作中的安全穩定，在出料管上裝有溫度計，便于掌握物料的溫度。
殺菌鍋操作前的主備工作：
(1)檢查物料管道安裝是否嚴密;
(2)將貯存缸用蒸汽進行消毒。
殺菌鍋操作程序：
(1)將出奶旋塞，四流旋塞打開，接通離心機電源;
(2)先通入清水，開啟蒸汽閥，使水溫逐漸升至85°C左右時，加奶以排出清水，然后，將出料管移遷奶缸備用;
(3)正常運轉時，蒸汽壓力保持0.05~0.1 kg/ cm2 (表壓)，生產時必須注意蒸汽壓力變化，隨時進行調節，以免造成內結垢;(4)調節進料與出料旋塞，確保達到殺菌效果;
(5)使用即將完畢時，在缸內充入少量清水以排出鮮奶、關閉蒸汽閥、出料旋塞，用清水循環清洗。
