冷凍飲品是以飲用水、牛乳（乳制品）、甜味料等為主要原料，加入適量食品添加劑，經殺菌采用冷凍工藝制成的供人們直接使用的固體態飲品。
1、我國冷凍飲品分類：
冷凍飲品按照原料、工藝及產品形狀分為冰淇淋、雪糕、冰棍棒冰、雪泥、甜味冰、食用冰六類。
① 冰淇淋類——以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
② 雪糕類——以飲用水、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加適量增稠劑、香料，經混合、滅菌、均質或輕度凝凍、注模、凍結等工藝制成的冷凍飲品。
③ 冰棍棒冰類——以飲用水、食糖等為主要原料，添加適量增稠劑、香料或豆類、果品等，經混合、滅菌（或輕度凝凍）、注模、插扦、凍結、脫模等工藝制成的冷凍飲品。
④ 雪泥類——以飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀的冷凍飲品。
⑤ 甜味冰類——以飲用水、食糖等為主要原料，添加香料，經混合、滅菌、灌裝、凍結等工藝制成的冷凍飲品。
⑥ 食用冰類——以飲用水為主要原料，經滅菌、注模、凍結、脫模，包裝等工藝制成的冷凍飲品。
2、冷凍飲品的一般生產工藝流程：
① 冰淇淋類
