1、碳酸飲料是指在一定條件下充入二氧化碳飲料，包括碳酸飲料、充氣運動飲料等具體品種，不包括由發酵自身產生的二氧化碳氣的飲料，俗稱汽水、在軟飲料中，碳酸飲料占比例一直較高，是飲料中的主要產品。
碳酸飲料分類：
1、按照碳酸飲料原料配比不同可分為四種類型：
1)果汁型——原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料。
2)果味型——以食用香精為主要賦香劑以及原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料。
3)可樂型——含有焦糖色、可樂香精、水果香精或類似可樂果、水果香型的帶辛香和果香混合香氣的碳酸飲料
4)低熱量型——以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水，其熱量不高于75KJ/100mL。
2、按照生產工藝流程可分為兩種類型：
1)配好調好糖漿后，將其灌入包裝容器，再灌裝碳酸水，稱為現調式。
2)將調味糖漿和碳酸水定量混合后，再灌入包裝容器中，稱為預調式。
碳酸飲料工藝流程：
1、一次灌裝法流程示意圖：
2、二次灌裝法流程示意圖：
二次灌裝法是先將調味糖漿注入容器中，然后加入碳酸水至規定量，密封后再混合均勻。又稱為現調式灌裝法、預加糖漿法或后混合法。
