L-谷氨酰胺廣泛存在于自然界，例如，以游離狀態含于南瓜、向日葵的幼苗中，其N-乙基化合物(茶氨酸，theanine)含于茶葉中。雖然可自天然產物提取谷氨酰胺，但大量生產則采用發酵法和合成法。
1.合成法由L-谷氨酸-5-甲酯([1499-55-4])經縮合、加成、成鹽、水解而得。谷氨酸在濃硫酸存在下與甲醇酯化，所得的酯化液滴加入甲醇和二硫化碳的混合液中，一邊滴加，一邊在冷卻下通氨。酯化液滴加完后，繼續通氨，然后加入三乙胺，在30℃密閉放置40h。經減壓濃縮趕氨后，得γ-甲酯-L-谷氨酸-N-氨荒酸二銨鹽濃縮液。將其加熱至40-45℃，加入乙酸。攪拌30min后，減壓除去二硫化碳，此時析了大量結晶。然后加入等體積甲醇，于0℃放置12h，過濾，得谷氨酰胺粗品。經活性炭脫色、重結晶得成品。
2.發酵法將葡萄糖或乙酸、乙醇作為培養基碳源，用黃色短桿菌(Brevibacterium flavum)菌種發酵，以葡萄糖計產率為39g/L，收率為39%。
L-谷氨酰胺在食品加工中作營養增補劑，調香增補劑。L-谷氨酰胺可作為培養細胞的能量來源、參與蛋白質的合成和核酸代謝。L-谷氨酰胺在溶液中經過一段時間后會降解，但是確切的降解率一直沒有確定。
L-谷氨酰胺的降解導致氨的形成，而氨對于一些細胞具有毒性。谷氨酰胺是細胞合成核酸和蛋白質的重要原材料，在細胞培養中，谷氨酰胺缺乏會導致細胞生長不良甚至死亡。在配制多數細胞培養液時都需補加一定量的谷氨酰胺。由于谷氨酰胺在溶液中很不穩定，故應單獨配制，置于-20℃ 冰箱中保存，用前加入培養液中。加有谷氨酰胺的培養液在4℃冰箱中儲存2周以上時，應重新補加谷氨酰胺。
L-谷氨酰胺是創賽科技的常備貨產品。L-谷氨酰胺在中性溶液中穩定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，無臭，有微甜味?？捎糜跔I養增補劑，調味增香劑。醫藥上用作治療消化器官潰瘍、醇中毒及改善腦功能。L-谷氨酰胺是構成人體蛋白質所必需的20種氨基酸之一。創賽科技旗下的博飛美科品牌的谷氨酰胺溶液濃度為200mM，經過濾除菌，可以直接用于細胞培養等用途，使用前不必再進行過濾除菌等處理。
中文名稱：L-谷氨酰胺 99%
英文名：L-Glutamine 99%
品牌：博飛美科
貨號：C16-G10079-100g
分子式：C5H10N2O3
分子量：146.15
CAS No.：56-85-9
產品性狀：白色結晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯，無臭，稍有甜味。在中性溶液中穩定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，無臭，有微甜味。
用 途：營養增補劑，調味增香劑。醫藥上用作治療消化器官潰瘍、醇中毒及改善腦功能。L-谷氨酰胺是構成人體蛋白質所必需的20種氨基酸之一。
