至今仍沒有通過放入食品內部而直接測定水分活性的裝置, 水活度采用間接的方法來測定, 其步驟是將試樣置于一個密閉的容器內, 待達到表觀平衡( 試樣恒重) 后測定容器內的壓力或相對濕度。主要應用的檢測方法和儀器有:水分活度測定儀( 或被改進的新型水分活度自動檢測儀) 、擴散法、溶劑萃取法、公式模擬法及冰點法。
傳統的擴散法,是中國的國標方法。特點是精確度較高,但方法陳舊,耗時長,且操作復雜。國際上應用最廣的是鏡面冷凝露點儀器法,我國也在向國際標準看齊,近兩年,也即將要出臺的糧食水活度和藥品水活度的儀器測定方法。新的水活度標準,采用現在應用最廣的Aqualab鏡面冷凝露點儀器法,在測量精確度和測量時間上將有很大的提高。精確度達到0.003,測定時間5min。這種儀器方法不但準確度和重復性更高,且操作簡便且耗時短。將更適合于生產線上的過程控制,達到快速精確檢測的目的。
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