【教育裝備采購網訊】(記者 于京晶 劉亞敏 葉梅)傳統的實操課與現代化的信息技術結合起來，將會產生怎樣的“化學反應”?又會給中職教學方式帶來怎樣的變革呢?帶著好奇和期待，記者來到北京市外事學校，聽校長田雅莉談了她對實訓課堂和課程軟件開發的一些看法，并親自上了花藝、咖啡、茶藝三堂實訓課，體驗到了信息技術帶給中職實訓課堂的便利和高效。
北京市外事學校校長田雅莉
全力開發實訓課程
中職學校的學生培養目標主要是針對學生的就業方向和專業崗位而制定的，所以更加注重學生的實踐操作。因此，課程開發的針對性和實訓課堂的操作性非常重要。談起學校的實訓教學，校長田雅莉說：“我們實訓教學主要有三個特點：一是滿足學生多元化、個性化的發展需求;二是注重模擬仿真，創造與學生未來工作環境相一致的育人環境;三是與信息技術的發展緊密結合?！睘榱俗寣W生對課程產生興趣，學校充分利用他們所喜歡的信息技術進行教學，在課程軟件開發方面下了很多工夫。
教師主導課程開發
一般一門課程的開發都有一個主導老師，像花藝課程老師王曦，她原來是美術老師，對花藝感興趣并有一定的研究，就由她負責花藝實訓教室的建設和花藝課程的開發。在課程開發過程中，基本上都是老師提供設計思路，由相關的技術人員來提供技術支持。
前些年，主要開發的是網絡課程，近兩年又開始開發APP課程。這個過程對于教師來說很辛苦，但同時也是一個不斷提升和成長的過程。普通學校的教學，有專門的教研部門來做教研支撐、教學設計，教材也是現成的。而中職學校的課程發主要靠教師，所以難度很大。
一般來說，一門課程的開發流程主要包括：第一，調研，就是社會和學生有這樣的學習需求;第二，開展培訓進行嘗試;第三，編制教材，包括紙質教材、數字化教材和相應的數字化課程資源和教學軟件。在課程教學軟件的開發設計上，雖然學校聘請了專業的技術公司，但教學內容和教學設計，需要課程老師反復與技術人員溝通，才能更好地滿足教師教學與學生學習的需求。
課程軟件各具特色
在每門課程的教學軟件開發上，老師們都想了很多的辦法。比如“咖啡技藝”是網絡課程，這套軟件包括七種咖啡的調制學習，每種咖啡調制方法又包括學習目標、咖啡故事、工藝流程、服務過程、仿真實訓等模塊。軟件由學校和高等教育出版社合作制作的，出版社負責腳本和拍攝，學校提供場地，學生和老師則充當了“演員”。而像前面“咖啡故事”這樣不好拍攝的，就用動畫制作。軟件不僅可用于教學，也可供咖啡愛好者自學使用。
而像“茶藝”課程軟件，就是以后臺資源池的方式進行開發，不僅可以降低開發成本，也更適合教學使用。其中的視頻演示部分，也是由學校的學生來表演的。關于茶文化的一段視頻，采用了傳統中國畫的風格，更是一大亮點。
提高學生綜合素質
作為一所主要為第三產業培養服務性專業技術人才的中職學校，田雅莉說有兩點特別重要，一是提高學生的綜合素質，所以學校開設了很多具有藝術性的選修實訓課，像花藝、茶藝等，就是要學生在潛移默化中提高綜合素質。二是培養學生與人溝通的能力。有人說，做服務員很簡單。其實真正做好服務工作并不容易，因為其面對的千變萬化的活生生的人，所以學會與不同的人溝通很重要。學校的實訓教學既要進行技能與知識的傳授，更要創設仿真的學習和服務環境，滿足學生的實習需要。比如學校的實習酒店就是按照酒店標準建設的，其理念是提供一個真正的學習和工作環境，成為第三產業的實訓基地。今后，還要建設西餐實訓基地，其廚房設施和餐廳都將按真實的環境進行設計，給學生的實習和工作打下基礎。
花藝實訓初體驗
小小平板 作用很大
走進花藝教室，學生們已經坐好，三組可移動式桌椅，每組三人，每人面前一部iPad。放眼望去，一臺84寸的智能觸控一體機安裝在教室正面的墻壁上，現代化教學體現的一覽無遺。講臺下面，一只只插滿各種鮮花的花瓶已準備就緒?；ㄋ嚱處熗蹶卣驹诮淌抑醒?，手持一部iPad，調取了課前準備好的課件內容，并呈現在一體機上，一堂花藝課就這樣開始了……
“情人節快到了，我們今天要為北京一家西餐廳設計一款情人節晚餐的半球形桌花?！蓖趵蠋熓紫冉淮巳蝿?，“請大家拿起桌上的iPad，點擊進入半球形餐桌花課程?！?
記者也迅速點擊進入了相關頁面。這套“互動課堂”系統是由專業公司根據花藝教師的要求，專門為花藝課程設計的。課件內容包括概述、資源、素材、作業、測驗五部分。
王老師輕觸iPad，“插制步驟與技術要領”就一步步呈現在一體機屏幕上：插制主花——填充配葉——插制副花與配花。每組的三名學生分工合作，一人負責設計，一人負責插花，還有一人負責錄制插花過程。王老師每講解一步技術要領，學生們便跟著進行操作。從花枝長度到插花位置，都做得一絲不茍。
每完成一個步驟，由小組一名學生將半成品拿到展臺上進行展示、講解。老師和其他組學生進行點評。其間，學生可以隨時調取iPad里的制作程序和要求進行學習。小小平板為課堂教學帶來了方便、快捷，扮演著重要的角色。
(上圖)現場錄制插花過程 (下圖)王曦老師與學生打分環節
即時評價 高效便捷
隨著時間的推移，時間已經過去一大半，同學們的三個半球形桌花也做好了，由此進入評價環節。
每組學生派一個代表將最終的作品放在展臺上，并進行說明，包括作品的名稱、適合的場合和自我評價等。比如一組學生以紅色康乃馨為主花、紫色雛菊為副花，為一對金婚夫婦設計一款桌花;還有一組學生以淺粉色玫瑰為主花，為一對年輕戀人設計桌花。隨后，其他學生通過手中的iPad進行打分。評價標準呈現在iPad上，分為主花位置與角度、配葉、副花與配花、色彩搭配、整體效果五個方面，每個方面2分。學生們選擇好分值，點擊“提交”即可。很快，每位學生的頭像和打分情況，以及每件作品的得分情況都一一呈現在一體機上。7分、8分、9分，同學們像《我是歌手》的大眾評審團一樣，認真地行使著手中的權利。
為什么分數會不同呢?大家在插花過程中存在哪些問題呢?iPad的隨堂錄制功能此時發揮了重要作用。
王老師將每組學生自己錄制的操作視頻在一體機上播放出來，大家一起回顧過程，抓住每一個細節。負責設計的學生會根據畫面對花束進行調整。老師還會將重點操作部分反復回放。這樣不僅可以方便地找出問題，還對課堂的重點內容進行了復習。
為了檢驗大家的掌握情況，王老師還進行了隨堂測驗。題目和回答情況也是通過iPad和一體機來呈現。通過答題情況，王老師又對學生出現的問題進行重點講解，學生也可隨時提問。
據王老師介紹，課件中還有一款3D實訓游戲，讓學生在課余時間也可進行插花設計。不僅能夠節約花材，也讓學生的學習更加扎實。目前，花藝課程軟件還在不斷地調整中，以不斷地提升學生的應用體驗。
一鍵按出咖啡香
設施齊備 環境優雅
咖啡實訓教室與其說是教室，不如說是一間小小的咖啡館。面積不大，但是布置很精致，也很有情調。室內裝飾墻壁上的幾何形貼紙設計感十足，又不失活潑。木質框的照片墻上，是各屆學生的笑臉。仿真花草布置在一側的沙發旁，隔離出了兩個“雅座”。
另一側，九位身穿校服的學生三人一組，坐在沙發圍成的小圓桌旁。每張圓桌上有一臺筆記本電腦。它們與教室前面的移動式安裝的84寸智能觸控一體機遙相呼應，形成互動系統，是課堂上教師的得力“助手”。
教室后面，主要被吧臺和操作臺占據著?？Х葯C、磨豆機、制冰機、冰沙機、冰柜、展示柜、果糖定量機、奶昔機、松餅機、烤箱、冰淇淋機等咖啡店全套設備整齊有序地擺放著。據介紹這套咖啡機設備價值不菲，先進程度不輸于許多專業咖啡店。
咖啡實訓室
強大軟件 智慧結晶
記者坐在“雅座”上，一邊品著之前學生做好的咖啡，一邊等著上課。師生問好過后，榮曉坤老師開始上課。
她首先在一體機上打開課件——咖啡技藝，介紹了今天的主要學習任務——調制維也納咖啡。這套基于網絡課程模式開發的《咖啡制作多媒體仿真自主學習軟件》曾在2012年全國職業院校信息化教學大賽中，獲中職類多媒體教學軟件一等獎，是學校老師集體智慧的結晶。其中，不僅有信息技術教師的技術支持，學科教師的教學經驗和內容編排，還有語文教師的配音，畫面制作也有美術教師參與。
大屏翻課件，小屏上也同步翻閱。榮老師聲情并茂地講解道：“很多人喝咖啡，不僅是由于咖啡醒神的功效和香醇的口感，也因為咖啡背后感人的故事，這賦予了咖啡獨特的味道和意義，也是讓人們更加鐘情于它的原因?！彪S后，她打開“咖啡故事”模塊，播放了一段Flash動畫，讓同學們初步了解維也納咖啡的故事。
仿真實操 緊密結合
了解了相關知識，進入了主要環節——工藝流程。大屏上顯示了沖泡器具和原料，榮老師一一介紹它們的使用方法。介紹完畢，同學們開始做“練習”。這更像是一款仿真游戲，榮老師手觸大屏演示游戲規則：“點擊用具和原料放到對應的功能介紹上，一一對應成功才能通關?！睂W生們則通過桌上的筆記本電腦練習。
不一會兒，教室內便響起了一陣歡呼聲：“我們通關了!”一組同學已經順利完成，給其他兩組同學帶來了壓力。他們抓緊時間操作，也很快通關?！跋旅?，就是沖泡咖啡的步驟了?！睒s老師的話讓同學們很興奮。大家一邊觀看教學視頻，一邊聽老師講解。之后，還是進行仿真訓練。
實際操作環節到了!老師和學生聚到了吧臺區。榮老師拿起咖啡機上的器具一一介紹，同時詳細講解操作注意事項：壓咖啡粉時手勁兒要均勻，放咖啡嘴兒時有巧，咖啡顏色變淡后即停止出水，研磨完后沖洗的方法，等等。站在后排的男孩子雖然個子很高，還是把脖子伸得長長的，生怕看不清楚老師的每一個動作。
接下來，同學們逐次開始實際操作，一位同學操作完成，其他同學進行點評。一位同學被指出問題后，小臉微紅，像是懊惱自己的大意。教室里咖啡的香氣越來越濃，大家的興致也越來越高。
創設情境品茶藝
視頻引領 豐富體驗
步入茶藝實訓室，記者仿佛穿越到古時禪院，吮吸著屋內經長久浸染散發出的氤氳茶香。這里中國古典風格的裝飾，襯托出了中華茶文化豐厚的歷史底蘊。鄭春英老師是一位享有較高聲譽的茶藝師，不僅有著豐富的教學經驗，還主編《茶藝概論》等多部茶藝專著。聽她的茶藝課，得到的是賞心悅目的享受。
這堂課的主要內容是“西湖龍井的沏泡與服務”。該課曾在2014年“鳳凰創壹杯”全國職業院校信息化教學大賽中職組網絡課程比賽中榮獲一等獎。而這門課程所依賴的教學平臺，功能強大，主要包括六種茶的制作方式。
鄭老師首先點擊電子白板上的茶藝課程，播放了一段視頻，讓學生感受茶藝館的氛圍，并注意茶藝師做了什么工作。跟隨著鏡頭，迎接賓客、拉椅讓座、遞送茶單、推薦茶品、準備茶具、沏泡服務、結賬收款、恭送賓客等步驟一一展現，學生對茶藝的沏泡與服務過程有了大概的認識。而電子白板是嵌入墻體的，與古香古色的墻壁裝飾渾然一體，看起來完全沒有現代化設備與傳統茶藝的剝離感。
隨后，鄭老師進入平臺的作業中心，開始檢查上節課的作業。課前，學生通過網絡中心平臺已經自主學習了西湖龍井的特點，并提交了思考題答案。
接下來，學生們觀看了一段Flash，了解龍井的歷史文化。視頻中的畫面是請中央美術學院的老師繪制的，采用的中國畫風格，和茶文化非常契合。
老師示范 學生練習
學習過西湖龍井茶的特點和文化，鄭老師開始親自示范教學。茶船、玻璃杯、茶盒、茶藝用具、隨手泡等一應俱全，已經擺放在講臺上。老師讓學生注意觀察茶藝用具和操作步驟之后便開始了操作。
她一邊示范，一邊講解：“首先問好，歡迎客人的到來。然后，請客人觀賞茶葉，介紹茶葉產地及特點。隨后溫杯，溫杯是提高杯子的溫度，在稍后放入茶葉沖泡熱水時，不至冷熱懸殊?！编嵗蠋焹x態端莊大方，將問好、賞茶、溫杯、置茶、潤茶、沖水、奉茶、品茶等每一步驟的要點都進行了詳細說明。
老師示范完畢，學生開始操作。每個學生手邊都有一套茶具和一個教學平板。小板與大板同步呈現錄制好的演示過程，學生可邊看視頻邊做練習。等學生都完成練習后，鄭老師說：“我剛才錄制了一部分大家的操作過程，現在大家找找不規范的動作?！痹瓉?，平板錄制好之后，只要上傳到教學平臺，就可通過電子白板即時分享。
分組模擬 即時評價
學生們制定了現場模擬茶藝館的方案，燕將具體的操作步驟提交到教學平臺，經老師確認后，三人一組開始合作演練。一人是茶藝師，一人是顧客，一人現場錄像。模擬完畢，各組將錄好的視頻上傳到教學平臺。
老師讓學生進入教學平臺的評價表。評價表對茶藝沏泡的每一個步驟都列出詳細的評價標準和分值。學生邊看視頻邊打分。針對每一組打完分數，老師讓大家點評該組出現的問題。同學們踴躍發言，紛紛指正。
不知不覺，下課時間到了。鄭老師讓同學們在課下把剩余視頻的自評與互評完成，供下節課講解分析。還可以進入教學平臺上的“虛擬茶藝館”，學習更多的茶藝知識，玩一些茶藝小游戲，以反復模擬練習，熟練掌握茶藝沏泡與服務。
