近年來全球屢次發生大規模的食品安全事件，食品安全問題儼然成為當今最令世人關注的熱點、敏感問題。食品安全的檢測方法也日益受人關注，而作為檢測手段的媒介——分析化學儀器的檢測應用已然成為這一領域的研究新點。
目前世界上用于食品安全檢測的分析化學技術手段很多，各種技術手段在不同物質檢測中起著重要的作用。主要包括：色譜檢測技術、光譜檢測技術、生物檢測技術等。
色譜檢測技術已經發展成熟，具有檢測靈敏度高、分離能效高、選擇性高、檢測限低、樣品用量少、方便快捷等優點。創立于1952年的氣相色譜法，它是一種極有效的分離方法。近年來毛細管氣相色譜在食品農藥殘留等分析檢測上獨樹一幟。而高效液相色譜法則是結合了經典的液相色譜和氣相色譜的新型分離分析技術，廣泛應用于食品中碳水化合物、氨基酸、維生素、脂肪酸、添加劑、激素、毒素以及農藥殘留等項目的檢測。離子色譜法在食品分析檢測中應用也日益廣泛，所分析的樣品幾乎涉及食品工業分析的各個領域。
光譜分析是一種無損的快速檢測技術，分析成本低。其中，熒光分析法是近年發展迅速的痕量分析方法，具有專一性強、靈敏度高的特點，在食品分析領域逐漸得到應用。近紅外測定方法具有方便快捷、無污染的特點，在糧食加工及科研，液態食品的成分、品質進行離線和在線檢測中的應用，可作為鑒別真偽的一種手段。等離子發射光譜則是近年來備受青睞的元素測定方法，能同時得出數十種元素的分析結果，方便、快捷。該法極大方便和改進了我們對各種膳食的食物營養和污染物的分析測定，同時也促進了對食物營養素的研究。
生物檢測技術不僅具有特異的生物識別功能、極高的選擇性，結果精確、靈敏、專一、微量和快成本低廉等特點，應用幾乎涉及到食品檢驗的各個方面。目前較為廣泛應用的方法有免疫法、酶檢測法、核酸探針技術、多聚酶鏈反應技術、基因芯片技術、免疫傳咸器等。
其中免疫法是最靈敏的生物檢測方法，具有高特異性和高靈敏性(靈敏度可達1ppb，1ppm)、操作簡單、再現性好等特點，應用前景看好。主要包括用于沙門菌檢測的熒光免疫法，檢測食品中毒素、殘留農藥的及微生物的酶聯免疫吸附法，可檢測蛋白質的免疫擴散法等等。
酶檢測法常用于分析結構和物理化學性質比較相近的同類物質的分別鑒定。如測定食品中殘存有機農藥的含量、微生物污染或了解食品的制備、保存情況，一般不需要進行很復雜的預處理，反應條件溫和，檢測速度快。
核酸探針技術已被廣泛應用于進出口動植物及其產品的檢驗。用于檢驗食品中一些常見的致病菌及產毒素菌。近年來，放射性同位素標記的核酸探針正越來越多地用于產腸毒素性大腸桿菌的快速檢測。
多聚酶鏈反應技術是一種極敏感的分子生物學方法，是一項DNA體外擴增技術，在體外對特定的雙鏈DNA片段進行高效擴增技術，具有快速、特異、敏感等特點，在食品中致病菌的檢測方面具有很大的應用潛力。
基因芯片技術是綜合了分子生物學、激光、半導體、化學染料、微電子等領域的最新科學技術，將分析過程集成在芯片上完成，實現樣品檢測的連續化、集成化、微型化和信息化。在食品安全檢測中，應用于食源性微生物、病毒、藥物、真菌毒素以及轉基因食品等的檢測分析。
生物傳感器是一種生物識別元素與目標物質結合的物理傳感器，具有高特異性和靈敏度、反應速度快、成本低等特點，已經成為食品檢測重要工具。主要用于食品添加劑、致病菌、生物毒素、農藥、獸藥等的檢測。
人們對食品安全問題日益關注，傳統的食品安全檢測方法已越來越不能滿足快速發展的社會需求，建立快速、準確、經濟的食品安全檢測方法已成為當務之急。隨著食品安全及相關科學領域的發展及新型技術的出現，科學儀器必將應用新技術、新原理、新材料，在多功能、集成化、自動化、微型化、模塊化、智能化等方面不斷創新，為食品安全研究提供有力的硬件支持。
