目的
在較短的分析時間內，通過盡可能簡單的樣品制備，以具有成本效益的方式，成功測定多種果汁中的糖含量。
背景
近年來，研究表明：含糖軟飲料與肥胖、冠心病問題和II型糖尿病發展有關，因此，利用純果汁代替含糖軟飲料的健康選擇備受人們推崇。此外，據報道：某些果汁如石榴汁，由于含有抗氧化成分而對健康有益，導致這類產品的價格偏高。
為確保產品質量并符合監管機構的要求，果汁行業必須對產品進行檢測使其符合特定標準。其中一項指標即為糖含量。果糖、蔗糖和葡萄糖是果汁分析中的重要分析物。它們的含量和相對比率各不相同，可作為識別不同品種的標識。
HPLC結合蒸發光散射(ELS)檢測器，長期以來，一直被公認為是進行此類分析的有效技術。氨基柱一直以來被用于糖分離。但是，這可能會形成希夫堿，導致色譜柱使用壽命縮短和糖定量不準確。
采用性能可靠的XBridge? BEH Amide 色譜柱，結合經證實的Alliance? HPLC系統技術，對五種食用糖進行快速分析和定量。
沃特世(Waters?)專利酰胺基色譜柱可防止希夫堿的形成，消除了上述問題。本研究顯示了沃特世XBridge BEH Amide XP色譜柱在糖分析中的通用性。
解決方案
各種果汁購買于當地市場。樣品制備只需要：將這些果汁樣品通過高速離心，除去果肉及其它不溶性物質。取每種果汁的部分上清液，并用1:50水/乙腈混合液進行稀釋。
利用配有2424蒸發光散射檢測器的Alliance HPLC系統進行分析。由于目標分析物無發色團，因而不適合UV和熒光檢測，選用更為合適的ELS檢測?？蛇M行梯度洗脫，以對相關化合物如其它糖類、糖醇類(山梨糖醇)以及高碳低聚物進行分離。所用色譜柱為XBridge BEH Amide XP 4.6×100 mm，2.5 μm色譜柱。梯度洗脫所用的二元流動相由水和乙腈組成，以三乙胺(TEA)為改性劑。用糖混合儲備液的稀釋液，建立六個點的標準曲線，對樣品進行定量。圖2顯示了四種食用糖和山梨糖醇的分離，山梨糖醇是一種糖醇，在某些品種中可作為不合格品標志物。各種果汁的分析結果見圖3。值得注意的是，蘋果汁中含有微量的山梨糖醇。
總結
使用XBridge BEH Amide色譜柱在不到7.5 min的時間內即可完成果汁中的糖分析。利用性能可靠的XBridge BEH Amide XP色譜柱，參照本方法，可對果汁中的糖進行準確的定量分析經證實的Alliance HPLC系統技術對果汁中的糖進行準確定量，以實現準確的溶劑輸送和可重復的進樣性能，并且能夠創建非線性梯度，執行簡單的ELS檢測，從而符合了簡化樣品制備，縮短分析時間和提高成本效益的目標。
