業蛋白質含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人摻雜食品中，以提升食品或飼料檢測中的蛋白質含量標，因此三聚氰胺也被作假的人稱為“蛋白”。
蛋白質主要由氨基酸組成。蛋白質平均含氮量為16%左右，而三聚氰胺的含氮量為66%左右。常用的蛋白質測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量乘以6.25來估算蛋白質含量，因此，添加三聚氰胺會使得食品的蛋白質測試含量虛，從而使劣質食品和飼料在檢驗機構只做粗蛋白質簡易測試時蒙混過關。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質含量增加個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻雜后不易被發現。
奶粉事件：各個品奶粉中蛋白質含量為15-20%(晚上在市看到包裝上還有標示為10-20%的)，蛋白質中含氮量平均為16%。某合格奶粉蛋白質含量為18%計算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.6%，是鮮牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理論上就能提0.625%蛋白質。
微溶系1g(ml)溶質能在100ml～1000ml溶劑中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶這種水包油型的乳液中溶解度未找到實驗數據，應該比水的溶解度要好些，待驗證。
檢測方案：在現有奶粉檢測的家標準中，主要行蛋白質、脂肪、細菌等檢測。三聚氰胺屬于化原料，是不允許添加到食品中的，所以現有標準不會包含相應內容。亦即三聚氰胺檢測目前并無家標準。因此，德萊茵TÜV集團參照美食品化學品法典(FCC)HPLC-UV定量方法，同時還可采用HPLC/MS檢測方法(實驗室方法)對嬰兒食品，寵物食品，飼料及其原料(包括淀粉，大米蛋白, 玉米蛋白, 谷朊粉、糧油等)開展的檢測業務，檢測結果具備威性。
三鹿奶粉假蛋白的另種解釋為，企業加入的是尿素，而原奶直接變成奶粉是在溫下行的，溫使得尿素發生脫水反應，生成三聚氰胺，因此終產出的奶粉中還有三聚氰胺。
[編輯本段]牛奶添加三聚氰胺的作用
奶粉有毒是因為其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。
牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因為它能冒充蛋白質。
食品都是要按規定檢測蛋白質含量的。要是蛋白質不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。
但是，蛋白質太不容易檢測，生化學家們就想出個偷懶的辦法：因為蛋白質是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質含量。
因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質不合格了，這就是三聚氰胺的假蛋白。
