1、電容水分儀：這種原理的水分儀外形一般都類似于茶杯一樣。樣品倒進去，很快就能出結果。
特點：價格便宜，速度快。一千多，最高不過2500元。
使用環境：野外，也很多小型企業用于實驗室的檢測。
使用行業：糧食收購、茶葉收購等。
缺點：無精度，誤差大，只有大致的水分測量范圍，而且測試之前要對不同的樣品做大量的標樣，對于產品的堆積狀態也有嚴格的要求，因此無真確度可言。中原地區糧戶使用較多，東北有少量用戶。
注：以上兩種水分儀目前在市場上主要用于收購方面，不過現在很多種植戶都知道這種水分儀是不準確的，所以產品面臨著嚴峻的考驗。
2、電阻水分儀：是依據阻值的大小，來確定水分大小。此種產品外形為長方形，一般儀器上面是一根很長的探針，也有的是兩根探針。
特點：攜帶方便，價格便宜。有幾十元的，也有幾百元的，最高不過2千元。
使用環境：一般是野外使用，或者是大批來料檢驗(如幾噸或者幾十噸)
使用行業：糧食收購、木材收購、化工、紙張批量來料檢驗等。
缺點：無精度，誤差大，只有水分測量范圍，如3%-25%等。只能當做一個輔助工具使用。
3、卡爾費休水分測定儀史出于1935年，當時只要是用于化工行業，測試與揮發物質的水分。前期主要是容量分析測定。國內生產的價格便宜的兩三千塊錢，不過質量好的生產商主要有山東淄博淄分儀器，價格不等。國外的比較貴。
卡爾費休可分為：
(1)、容量法：又分為目測法和電量法
(2)、庫倫法：水分大的產品用此法效果不是太好。
使用行業：卡爾費休水分測定儀適用于易揮發物質中的水分測試，如：甲苯、二甲苯、油漆等行業中。
注：該方法的水分儀需要耗材，耗材為化學試劑，對人體危害，所以購買此產品的企業一般要給具體操作人員配備一定的防護措施。以免造成嚴重后果。
4、近紅外水分測定儀:該水分儀是一種在線式的水分測試儀器。主要用于生產線上，實時對產品進行水分的監測。近紅外水分儀對樣品均勻度要求比較高，安裝前要建立數據庫，如果在測試過程中更換樣品的話，數據也要更換。此產品要經常用紅外線快速水分測定儀進行數據的校準。也就說買在線水分儀的同時，也要買一臺標準的紅外線水分測定儀，經常對在線水分儀進行校準。目前國內生產的較少，主要都是進口，但是價格很貴，幾十萬，這個價格不是一般企業所能承受的。
在線水分儀國外技術成熟較早，特別是農業方面，因為國外的農業產品大都是一個品種，國內的同地域可以出現較多品種，因此測試難度較大。
代表有英國和德國的。
原理：是根據近紅外波長會被水分子吸收的原理，分析某特定波長的近紅外能量變化。
使用行業：煙草、礦石、農業等。
5、紅外線水分測定儀：紅外線與遠紅外及近紅外的最大區別就是其波長不一樣。
紅外線具有很強的穿透能力，由于被加熱干燥的物質在一定深度的內部和表層分子同時吸收遠紅外輻射能，產生自發熱效應，使溶劑或水分子蒸發，發熱均勻，從而避免了由于熱脹程度不同而產生的形變和質變，使物質外觀、物理機械性能、牢度和色澤等保持完好。
6、遠紅外水分測定儀：一般用于實驗室產品檢測，不過該類型產品測試時間長，升溫慢，對于部分要求嚴格及水分值高的產品不太適合，比如種子，酒糟等，時間太長對數值有很大影響。
7、鹵素快速水分測定儀：鹵素水分儀是近幾年的新型品種，一經上市就受到了眾多企業的青睞。其加熱源采用環形鹵素管，加熱比較均勻，性能穩定。但是價格略貴于紅外線。
特點：環形加熱、性能穩定、測試時間短
使用行業：易燃、易爆、易揮發行業除外
使用環境：實驗室、生產線等
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